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壳聚糖和苯甲酸钠对鲜切苹果品质的影响
1
作者
季春艳
刘加雨
+4 位作者
汪媛
周文文
王开放
黄鹏飞
刘艳红
《信阳农林学院学报》
2024年第2期102-106,115,共6页
为了延长鲜切苹果的货架期,以红富士苹果为原料,分别采用自来水、1.0%壳聚糖溶液、1.4%苯甲酸钠溶液、1.0%壳聚糖溶液和1.4%苯甲酸钠溶液复合处理的方法对鲜切苹果进行涂膜保鲜处理,处理后的样品置于4℃冰箱中保存,在贮藏期间对每组分...
为了延长鲜切苹果的货架期,以红富士苹果为原料,分别采用自来水、1.0%壳聚糖溶液、1.4%苯甲酸钠溶液、1.0%壳聚糖溶液和1.4%苯甲酸钠溶液复合处理的方法对鲜切苹果进行涂膜保鲜处理,处理后的样品置于4℃冰箱中保存,在贮藏期间对每组分别进行感官评定、失重率、可溶性固形物含量、丙二醛含量和过氧化物酶含量的测定。试验结果表明,在4 d的贮藏时间内,1.4%苯甲酸钠处理组较其他处理组的保鲜效果好,可以使鲜切苹果保持较为新鲜的状态,延长鲜切苹果的货架期。本研究可为鲜切苹果保鲜技术的应用提供参考。
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关键词
苯甲酸钠
壳聚糖
复合涂膜
鲜切苹果
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题名
壳聚糖和苯甲酸钠对鲜切苹果品质的影响
1
作者
季春艳
刘加雨
汪媛
周文文
王开放
黄鹏飞
刘艳红
机构
阜阳师范大学信息工程学院
阜阳师范大学生物与食品工程学院
出处
《信阳农林学院学报》
2024年第2期102-106,115,共6页
基金
阜阳师范大学信息工程学院人才项目(2023xgrcxmy04)。
文摘
为了延长鲜切苹果的货架期,以红富士苹果为原料,分别采用自来水、1.0%壳聚糖溶液、1.4%苯甲酸钠溶液、1.0%壳聚糖溶液和1.4%苯甲酸钠溶液复合处理的方法对鲜切苹果进行涂膜保鲜处理,处理后的样品置于4℃冰箱中保存,在贮藏期间对每组分别进行感官评定、失重率、可溶性固形物含量、丙二醛含量和过氧化物酶含量的测定。试验结果表明,在4 d的贮藏时间内,1.4%苯甲酸钠处理组较其他处理组的保鲜效果好,可以使鲜切苹果保持较为新鲜的状态,延长鲜切苹果的货架期。本研究可为鲜切苹果保鲜技术的应用提供参考。
关键词
苯甲酸钠
壳聚糖
复合涂膜
鲜切苹果
Keywords
sodium benzoate
chitosan
composite coating
fresh-cut apples
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
操作
1
壳聚糖和苯甲酸钠对鲜切苹果品质的影响
季春艳
刘加雨
汪媛
周文文
王开放
黄鹏飞
刘艳红
《信阳农林学院学报》
2024
0
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