酒花添加方法对啤酒苦味一致性和风味稳定性的影响

通过试验，研究α-酸、异α-酸与酒花添加方法及啤酒老化时间的关系。色谱分析表明，在啤酒老化过程中，啤酒中的α-酸、异α-酸，和二氢异构铲酸都是不稳定的，同时也反映在啤酒的感官方面。在实验条件下，发现啤酒中四氢异构α-酸带有的独特苦味很稳定。同时，整体的风味稳定性也有明显改进。这些结果证明了酒花产生的苦味，包括二氢异α-酸，在啤酒储藏过程中对风味恶化起着非常重要的作用。

流通计时电位分析法测量啤酒中的总二氧化硫

本文将说明如何通过计时电势法测量啤酒中的总二氧化硫含量。在碱化的样品溶液中将游离态和结合态的亚硫酸盐转化成亚硫酸盐阴离子。在酸化的溶液中，通过一个半渗透膜将释放出的二氧化硫及时分离出来，再通过一个电解液输送到测量池中，最后通过溶出计时电位法进行测量。这种方法同时与三种EBC方法进行比较。对于啤酒中通常的SO2含量（3．4mg／L）来说，重复实验的标准偏差为8．6％。测量结果与任一种EBC法相符合。该方法相对EBC方法来说更加快速和简单。