期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质研究进展
被引量:
2
1
作者
王梓桐
刘堉萍
+5 位作者
汪超
王健
张温清
商亚芳
魏兆军
马意龙
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期12-17,共6页
乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵,在食品工业中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵,还可以组合使用对食品进行联合发酵。该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用,及其对...
乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵,在食品工业中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵,还可以组合使用对食品进行联合发酵。该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用,及其对食品品质的影响进行了分析和总结,表明乳酸菌和酵母菌联合发酵对食品的感官特征、贮藏时间等品质具有明显影响,对改善食品品质具有重要意义。该研究旨在为乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质中的应用提供参考,为传统发酵食品的改良与新型发酵食品的开发提供思路。
展开更多
关键词
乳酸菌
酵母菌
联合发酵
发酵食品
食品品质
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质研究进展
被引量:
2
1
作者
王梓桐
刘堉萍
汪超
王健
张温清
商亚芳
魏兆军
马意龙
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
中国食品发酵工业研究院有限公司
安徽宣酒集团股份有限公司科研中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期12-17,共6页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202210359114)
国家自然科学基金资助项目(32272312)
国家重点研发计划项目(2022YFF1100300)。
文摘
乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵,在食品工业中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵,还可以组合使用对食品进行联合发酵。该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用,及其对食品品质的影响进行了分析和总结,表明乳酸菌和酵母菌联合发酵对食品的感官特征、贮藏时间等品质具有明显影响,对改善食品品质具有重要意义。该研究旨在为乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质中的应用提供参考,为传统发酵食品的改良与新型发酵食品的开发提供思路。
关键词
乳酸菌
酵母菌
联合发酵
发酵食品
食品品质
Keywords
lactic acid bacteria
yeast
combined fermentation
fermented foods
food quality
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质研究进展
王梓桐
刘堉萍
汪超
王健
张温清
商亚芳
魏兆军
马意龙
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部