高粱固态白酒发酵中菌类产生高级醇的研究

以正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、正戊醇为高级醇代表，研究它们在酒精度８°的液体高粱培养基中的蒸出率，得出这５种醇各自的蒸出曲线。在此基础上，研究从白酒固态发酵曲粉和酒醅中分离，并经初步鉴定的优势菌株产生高级醇的能力。结果是酵母菌３３株（分属于８个属）均可产生异丁醇和异戊醇，而正丙醇、正丁醇、正戊醇则由不同的酵母菌株产生，芽孢菌１１个种均产生正戊醇，只有个别菌种产生异戊醇。霉菌１５株（分属于１１个属）中大部分菌株不产高级醇，只有个别菌株产生少量的异丁醇和异戊醇。

固态发酵白酒生产中芽孢杆菌属细菌产乳酸特性及降乳研究

本文对白酒生产现场分离纯化的芽孢杆菌属细菌产乳酸的状况及条件进行了研究，确认在白酒生产中，这些菌株是产生乳酸的重要菌类。菌株在以葡萄糖为碳源、蛋白胨为氮源、于３０～４０℃静置培养时可得到多量乳酸。发现有机物Ｃ－Ⅱ以０．０５％的加量添加到酒醅中时，白酒基酒中乳酸乙酯含量平均可降低２１．９％。

降解乳酸菌种的选育及其在固态白酒生产中的应用

从白酒酒醅中分离并经激光诱变选育出一株降解乳酸的细菌703G。利用试菌株加入酒醅中进行白酒发酵,可以降低乳酸乙酯26.67％(大(米查))和19.33％(大曲大(米查)),使得试验酒的感观品评结果比对照酒均有不同程度地提高。该菌株不仅可以降低酒体中的乳酸乙酯含量,面且可以在不同程度上提高酒体中的乙酸乙酯含量,并且还可以提高出酒率。

枯草芽孢杆菌BS12乳酸脱氢酶的分离纯化与部分性质的研究

枯草芽孢杆菌ＢＳ１２的乳酸脱氢酶经硫酸铵分级沉淀、ＣＭ－纤维素、ＤＥＡＥ－纤维素离子交换柱层析、ＳｅｐｈａｄｅｘＧ—２００柱层析，得到了凝胶电脉均一的样品。用ＳＤＳ—ＰＡＧＥ测得其亚基分子量为２８０００Ｄａ。酶反应的最适ｐＨ为７．０，最适温度为３５℃。

己酸菌LⅡ己酸发酵过程中生理及代谢特点

在了解了产己酸细菌ＬＩＩ的发酵最适条件的基础上，进一步对己酸发酵过程中的生理及代谢特性作了较详细的分析。结果表明，在己酸发酵过程中除产生正常代谢产物己酸外，还产生丁酸、乙酸、戊酸等其它酸类和甲烷，氢气和ＣＯ２等气体。用１—１３Ｃ－乙酸钠和未标记的乙醇作为底物发酵，用色质联用仪（ＧＣ／ＭＳ）分析，结果表明：在己酸合成中碳的来源为乙醇和乙酸，中间代谢产物为丁酸。

细胞固相化脱酚方法的研究

采用经驯化后对焦化污水有较高脱酚能力的假单孢杆菌S_(16)菌株,以不经过戊二醛交联的海藻酸钙法固定化细胞,其脱酚效果显著高于其他固相化方法和非固定化细胞。将固定化细胞装柱,含酚150ppm的焦化污水以80ml/h的速度流过长1.2m的柱体,最初两天脱酚率接近100%,柱反应器半衰期为10天。本实验为进一步扩大试验和应用于生产提供了基础。

K_(123)菌株普鲁兰酶(Pullulanase)的合成及其酶性质的研究

研究了一株从白酒发酵现场分离得到的Ｋ１２３菌株普鲁兰酶的合成及其部分酶性质．结果是Ｋ１２３菌株的异淀粉酶在培养液中的大量积累发生在稳定期后期，菌的最适生长温度为３５℃，产酶的最适温度则为３０℃；菌的最适生长ｐＨ和产酶的最适ｐＨ均在７．０～７．５；产酶的最佳碳源为可溶性淀粉，有效碳源是糯米淀粉、糊精、支链淀粉、玉米面、茁霉多糖、麦芽糖，而葡萄糖则抑制产酶；产酶的最佳氮源是蛋白胨、酪素水解物，无机氮源则使得Ｋ１２３菌株的产酶量略低于有机氮源．通气量对菌体的生长影响较大，但菌体的生长达稳定期后，通气量的改变对菌的产酶影响不大．Ｋ１２３菌株所产的异淀粉酶水解茁霉多糖的产物为麦芽三糖，不水解动物淀粉，是普鲁兰酶（ｐｕｌｕｌａｎａｓｅ）．该酶反应的最适温度为５０℃，最适ｐＨ５．８，受Ｃａ２＋，Ｍｎ２＋等离子激活，受Ｃｕ２＋，Ｚｎ２＋等离子抑制；该酶的热稳定性较差，５０℃以上迅速失活；ｐＨ稳定性较好，中性，微酸性条件下，冰箱中可长期保存．该酶应用于固态白酒发酵可提高出酒率平均４％以上．