纯天然水果香精调配研究进展

介绍天然香料香精在世界各地的发展情况,以及相关法律规定和天然香料天然度的鉴定方法。各种食品新加工技术(如分子蒸馏、微波辅助萃取、超声波提取、旋转锥蒸馏塔香气回收、超临界萃取等);生物技术(如生物酶解、生物发酵、细胞工程和基因工程等)和传统工艺(如水蒸气蒸馏、萃取法、冷磨冷榨法、吸附法等)在天然香原料研制开发中的应用和发展,并探讨以使用这些技术研制生产的天然香料为原料调配开发全天然水果香精,并对比天然原料调配的香精与非天然香精在香气香味上的优劣,从而进一步说明开发符合市场需求而且绿色、健康的天然香料香精产品的必要性和巨大的市场潜力。