海带多糖的综合提取及研究进展

海带多糖一般包括褐藻胶、岩藻多糖、褐藻淀粉三种,本文综述了三种海带多糖的结构、功效、提取方法,重点介绍了海带多糖的综合提取利用及进展,并对海带多糖的发展前景进行了展望。

不同类型褐藻酸钠对凝胶性能的影响研究

研究不同M/G比值及不同浓度褐藻酸钠对凝胶特性的影响。结果表明:1) 低M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度大,硬度和咀嚼性高,弹性略低;高M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度小,硬度和咀嚼性低,弹性好。2) 相同M/G比值的褐藻酸钠,浓度越大,制作的凝胶强度越大,口感越硬。

海藻脱腥工艺技术研究

通过气味评价、终端产品评价相结合的评价方式,比较柠檬酸、醋酸、蓝莓酵素、薄荷提取物、甘草提取物、茶及复配蓝莓酵素-薄荷提取物对裙带梗的脱腥效果,以复配蓝莓酵素-薄荷提取物的脱腥效果最佳。在此基础上,探讨了复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比、脱腥时间、脱腥温度的最佳工艺条件。结果表明,将蓝莓酵素与薄荷提取物以30∶1的质量比进行复配,配制的脱腥剂溶液的固形物含量为2%的条件下,最佳脱腥工艺是复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比为12∶1,脱腥时间是3 h,脱腥温度是30℃。