不同干燥方法对生食香菇品质的影响

以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况.结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明显高于采用低温热风干燥法制得的样品外,采用冷冻干燥法干制的香菇中膳食纤维含量明显低于采用低温热风干燥法干制的香菇,低温热风干燥和冷冻干燥对样品的色度、香菇多糖、酚类化合物及基本营养成分的影响均不存在显著性差异.

蜂花粉3种溶剂提取物的抗氧化性研究

为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果,以水、甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后,对DPPH清除率、·O-阴离子清除率、·OH-自由基清除率和还原力进行测定。结果表明:3种溶剂提取物中,蜂花粉水提物的得率最高,为54.16%。蜂花粉甲醇提取物的DPPH清除率、·O-清除率和·OH-自由基清除率均优于其他两种溶剂且存在浓度依赖关系,当甲醇提取物的质量浓度为5 g/L时,其DPPH清除率达到95.49%,且当甲醇提取物的质量浓度为2 g/L时,·O-阴离子和·OH-自由基清除率分别为80.03%,29.14%。蜂花粉三氯甲烷提取物还原力最强,并且还原力与浓度存在依赖关系,三氯甲烷提取物质量浓度为5 g/L时,还原力达到49.48%。实验表明,蜂花粉的甲醇提取物抗氧化能力较强。

大学贫困生精神帮扶现状分析及对策研究——以武汉地区高校为例

当前我国大学贫困生资助体系不断完善,但是从整体来看,还存在一些问题,特别是贫困生精神帮扶方面尤为薄弱。大学贫困生物质帮扶与精神帮扶的失衡,不利于个人、学校、社会和国家的发展。我们对于武汉市大学贫困生精神帮扶现状,展开了深入的调研,调查了当地大学贫困生精神帮扶的现状和探讨了其对策措施。

蜂蜜醋的品质及其抗氧化性的研究

以椴树蜜为原料,通过接种酵母进行发酵得到蜂蜜酒.以总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价为评价标准,探讨以蜂蜜酒为原料酿制蜂蜜醋的最优发酵温度.结果表明,当发酵温度为35℃时,所得蜂蜜醋的总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价为最优.将蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能与苹果醋、蓝莓果醋进行对比表明,蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能总体优于苹果醋、蓝莓果醋,因此蜂蜜醋具有良好的市场潜力.

《踏摇娘》研究综述

《踏摇娘》是唐代歌舞戏,在中国舞蹈史上与戏曲史上具有重要意义。其创新之处不仅在于“以歌舞演故事”的“情节性”突破,更在于男演员对于女性角色的艺术化饰演,有独特的审美价值,对中国戏曲艺术的形成与发展起着重要作用。因此对近代以来学术界对《踏摇娘》的研究成果进行回顾性的梳理和分析是很有必要的,以便启发我们对《踏摇娘》有更深的理解和思考。

《琵琶记》中蔡伯喈人物形象分析

被称为“南戏之祖”的《琵琶记》奉为元代教化孝道戏剧的佳作,成功塑造了蔡伯喈这样一位典型的知识分子形象。长期以来,在《琵琶记》的研究中,蔡伯喈一直是一个最具争议的人物,他始终处于一个巨大的矛盾漩涡中。本文将从家庭、婚姻、仕途三方面来分析蔡伯喈矛盾性的人物性格形象,探讨其人生悲剧的形成。

《极限挑战》中的粉丝文化——一种社会现象的解读

随着社会的发展,自2006年的《超级女生》节目的播出,各种"造星现象"在中国出现,随之出现的是"粉丝"群体登上了中国的舞台,他们开始了疯狂的追星运动,而他们的个性、特征以及心理等随之形成了一种社会大众文化——粉丝文化。近年来自真人秀《爸爸去哪了》节目的播出引起巨大反响后,各类真人秀节目如雨后春笋般层出不穷,《奔跑吧,兄弟》、《极限挑战》等稳坐收视率前排,也再度引起了大批粉丝的狂热。粉丝文化已成为一种社会文化现象,那么,我们究竟该如何看待粉丝文化呢?

“双减”政策下小学低年级识字教学策略探究

识字教学是语文教学中的重要内容,也是小学低年级语文教学中的重点与难点。低年级学生的思维模式还处于形象思维阶段,而识字教学与生活实际联系较为紧密。因此,教师需要结合学生的认知特点,提升识字教学的趣味性,引导学生积极主动地参与到课堂教学中。在识字教学中融入传统文化元素,有助于学生对汉字的理解和认识。对此,教师在开展小学低年级语文识字教学时,要善于借助传统文化元素提高识字教学效率。本文对“双减”政策背景下小学低年级语文识字教学进行了分析与探究。

韩国传统辣椒酱的功能性

通过一般成分、水分活度、黏度、色度、游离糖、游离氨基酸、核酸等相关成分和香气几个方面来介绍韩国传统辣椒酱的品质特性和功能性。从辣椒酱中的辣椒素,辣椒酱的减肥作用,辣椒酱的抗癌作用,辣椒酱的抗突变作用,辣椒酱的增强免疫作用,辣椒酱的降血脂作用6个方面介绍传统辣椒酱的功能性。

添加蜂蜜和白糖对蓝莓果酒品质的影响

主要通过对添加蔗糖和蜂蜜的样品在发酵过程中pH、可溶性固形物、酒精度变化趋势的研究以及对发酵结束后的色度和DPPH消除率进行测定,并根据测定结果和感官评定,确定适合制作蓝莓果酒的糖类。结果表明:2组样品发酵后最终pH较接近,分别为3.84和3.92;添加白糖制作的蓝莓果酒在可溶性固形物方面略低于添加蜂蜜制作的蓝莓果酒;酒精度方面则高于添加蜂蜜制作的蓝莓果酒;色度方面,添加蜂蜜制造的蓝莓果酒其CIEL*值、CIEa*值和CIEb*值均明显高于添加白糖制造的果酒;抗氧化性方面,添加蜂蜜制作的样品优于添加白糖的样品;感官评定方面,添加蜂蜜制作的蓝莓果酒色、香、味和综合嗜好度均为最佳。从理化特性﹑感官特性和抗氧化性角度来看添加蜂蜜更有利于蓝莓果酒的酿造。

不同种类酵母对蓝莓果酒品质的影响

以蓝莓为原料,添加蜂蜜,利用3种不同酵母(ST、F33、Fermivin)在相同的条件下发酵制作蓝莓果酒。通过对发酵期间pH值、总酸、总糖、酒精度及发酵结束后的色度、DPPH消除率的测定分析,综合感官评价结果确定适合制作蓝莓果酒的最佳酵母。经测定,分别利用酵母ST、F33、Fermivin制作的果酒的最终pH值分别为4.16、4.36和4.40,总酸分别为1.19%、1.10%和1.07%,总糖分别为0.60%、0.82%和0.93%,酒精度分别为14.33%、14.93%和15.13%。3种果酒的色度明度上Fermivin制作的果酒明显高于其他2种果酒且具有显著性差异(P<0.05),而在红色度和黄色度上虽有差异并不显著(P>0.05);而在对DPPH的清除率方面,酵母Fermivin制作的果酒也高于其他2种果酒。色泽、香气、口味及综合评价的感官评定结果表明,利用酵母Fermivin制作的蓝莓果酒有最佳嗜好度。因此综合理化特性、抗氧化性及感官评价结果,利用酵母Fermivin制作的蓝莓果酒品质最好,酵母Fermivin最适于制作蓝莓果酒。

比较蓝莓发酵酒、浸泡酒和蓝莓果间总酚、总黄酮及DPPH的差异

以蓝莓(Semen trigonellae)为原料,将其分别加工成蓝莓发酵酒、蓝莓浸泡酒和蓝莓果果浆,然后分别测定其一般理化指标、总多酚、总黄酮含量和DPPH清除率。结果表明:蓝莓果果浆中的总多酚含量最高为3.97 mg/m L,总黄酮含量也最高为0.36 mg/m L,蓝莓发酵酒的DPPH清除率最高为89.55%。

蓝莓果冻中明胶和果胶添加比例的确定

为了研制出风味独特,具有保健功能的蓝莓果冻,实验以蓝莓和白砂糖为原料,通过改变明胶和果胶的添加比例,并对蓝莓果冻的基本指标以及感官品质进行测定与分析,从而确定制作蓝莓果冻的最佳加工工艺。通过实验得出:蓝莓果冻的明胶添加量为18%、果胶添加量为12%,果冻的pH、总酸、总糖、色度、质地等理化指标和感官品质最为理想。

榛花粉提取物的抗氧化性以及抗菌活性的研究

以榛花粉为原料,用70%乙醇提取48h,过滤,将提取液在旋转蒸发仪上减压浓缩至近干时,用少量溶剂转移到蒸发皿中,真空干燥。将干燥的榛花粉提取物依次用5种不同的溶剂(正己烷、二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、水)进行梯度提取,得榛花粉不同溶剂提取物。采用DPPH(1,1-二苯基-2-苦基苯肼)自由基体系法测定其抗氧化活性,以IC50值作为评价试样清除DPPH自由基能力的指标,并对提取物进行体外抗菌活性的研究。以期为榛花这一植物的开发利用提供更好的帮助。

2种干燥方法对蓝莓生食理化和感官特性的影响

采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法制作蓝莓生食,对蓝莓生食的营养成分、生理活性成分以及感官评定结果进行分析,得到制造蓝莓生食的最适合干燥方法。通过分析,不同干燥条件下,样品的化学成分没有显著性差异,pH值之间无明显变化。在色度上2种方法的L*值和b*值变化明显,冷冻干燥的蓝莓生食黄色度b*值最高。在热风干燥(50、60℃)条件下的样品中花青素和Vc的含量都较在冷冻干燥条件下低。在色、香、味和综合评价等感官特性评价中,冷冻干燥条件下的蓝莓生食得分都相对较高。因此冷冻干燥方法更加适合于制造蓝莓生食。

蓝莓冰酒和蓝莓果酒的品质和DPPH清除率分析

以冰冻蓝莓和鲜蓝莓为原料分别制作蓝莓冰酒和蓝莓果酒。通过对发酵过程中p H、可溶性固形物、酒精度及成品的感官评价和DPPH清除率进行测定分析。结果表明:蓝莓冰酒的p H和酒精度分别为2.95和10%vol均低于蓝莓果酒,而蓝莓冰酒的可溶性固形物含量和DPPH的消除能力分别为10%和68.81%均高于蓝莓果酒,同时蓝莓冰酒的感官分也优于蓝莓果酒。所以综合以上结果,蓝莓冰酒的品质及DPPH清除率均优于蓝莓果酒。

榛花粉水和乙醇提取物抗氧化性的比较

以长白山榛花粉为原料,选择水和乙醇浸泡12 h,过滤,将提取液水分蒸发至干,得到干提取物。对2种干粗提取物进行总酚含量、总黄酮含量、DPPH清除活性、总抗氧化性以及还原能力的测定。测定的结果是在总酚含量、DPPH清除率和还原能力上,乙醇提取物高于水提取物,而且两者的DPPH清除率均高于清除能力良好的V E,总黄酮含量上两者相差不大。