萌发对小粒黑豆活性组分及抗氧化能力的影响研究

以神木连枷条、定边小黑豆和子洲小黑豆3个黑豆品种为材料,测定了小粒黑豆萌发过程中总酚、总黄酮和总花色苷等活性组分含量,同时测定其抗氧化能力的变化。结果表明,小粒黑豆萌发过程中,花色苷大量积累,3种小粒黑豆花色苷含量峰值分别为萌芽第1天的1.95、3.10、11.79倍,总酚和总黄酮含量均有所上升;抗氧化能力有所增强,其中O2-·的清除能力增强效果最为明显,3种小粒黑豆最大O2-·清除率依次是萌发第1天的1.83、1.53、1.93倍。相关性分析表明,子洲小粒黑豆和定边小黑豆的DPPH·清除能力分别与总酚、总黄酮和花色苷含量呈极显著正相关(P<0.01),神木连枷条和子洲小黑豆的O2-·清除能力和总酚含量均呈显著正相关(P<0.05)。因此,萌发可作为提高小粒黑豆活性组分含量及抗氧化能力的有效手段。