分解生淀粉菌种黑曲霉36-1的筛选及其在生料制醋中的应用

生料制醋是近十年来发展起来的新工艺,与传统的固体发酵工艺不同之处是原料不经蒸煮直接用于糖化发酵制醋,在保持传统工艺食醋风味的基础上,具有节约能源,简化工艺,降低劳动强度,降低生产成本等优点。但是该工艺的主要缺点是原料糖化不完全,成品醋混浊。因此,生料制醋糖化菌种是十分关键的,只有采用糖化生淀粉能力强的菌种,才能保证该新工艺的顺利进行。根据有关资料介绍,黑曲霉(Aspergillus niger)

耐高温酵母在食醋生产中的应用

食醋是人们喜爱的酸性调味品。在我国已有两千多年的生产历史。由于传统的食醋生产工艺周期长,加之近年来酿造行业投入不足,食醋产量仍处于供不应求的局面。