鼓风干燥法对金花茶花营养成分的影响

[目的]探究鼓风干燥工艺制作金花茶花茶的可行性。[方法]利用鼓风干燥箱40℃烘制48 h后,检测金花茶花的营养成分。[结果]鼓风干燥提高金花茶花活性成分茶多酚、总黄酮、茶多糖、VE和VC,矿质元素磷,微量元素锌、铜、硒以及氨基酸含量;降低活性成分咖啡碱和茶皂苷,矿质元素钾、钙、钠和镁,微量元素铁、锰的含量。[结论]该研究为鼓风干燥制作金花茶花茶提供理论依据。

工艺处理对金花茶花营养成分的影响

通过测定活性成分、矿质元素、微量元素、氨基酸等营养成分含量,研究了制作工艺对金花茶花营养成分的影响。结果表明:制作工艺处理金花茶花活性成分茶多酚、茶多糖、黄酮和维生素E、维生素C含量分别升高249.28%、1 129.29%、390.16%和181.09%、47.02%,茶皂苷、咖啡碱含量分别下降4 530.36%和101.85%;矿质元素中K、Na、Ca、Mg、P含量分别升高719.06%、112.04%、592.57%、796.86%和872.27%;微量元素中Fe、Mn、Zn、Cu、Se含量分别升高248.74%、227.55%、350.30%、774.25%和477.78%;氨基酸总量增加972.72%。该工艺提高金花茶营养成分,可以用于制作金花茶花茶。