茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响

在卤制牦牛肉的卤煮过程中分别加入0.0%、0.5%或1.0%的绿茶叶,并采用普通包装或真空包装,对卤制牦牛肉在(4±1)℃、24 d贮藏期内的理化特性和微生物变化进行研究。分别在贮藏期的1、3、6、12、24 d进行采样,测定卤制牦牛肉的蒸煮得率、pH值、色泽、嫩度、感官特性及菌落总数。结果表明:卤制牦牛肉的蒸煮得率仅与卤煮时间有关;在卤煮过程中添加茶叶会明显改变卤制牦牛肉的表面色泽;当卤煮时间为60 min,在卤煮过程中加入0.5%或1.0%茶叶或采用真空包装时,卤制牦牛肉贮藏期间的嫩度会明显提高,卤制牦牛肉的pH值、亮度值、红度值的下降速率和菌落总数的升高速率均得到抑制,总体感官评分升高,且茶叶用量为1.0%并采用真空包装的卤制牦牛肉贮藏期间的综合品质更好。

四株益生菌对发酵酸奶保质期理化特性和益生菌数的影响

该文以鲜牛乳为原料,采用基础发酵剂分别与双歧杆菌(Bifidobacterium animalis,A-Ba)、植物乳杆菌(Lactobacillus planarum,A-Lp)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,A-Lc)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,A-La)复合发酵制备凝固型酸奶,通过检测酸奶活菌数、酸度、双乙酰含量、乙醛含量、持水力研究酸奶在4℃条件下贮藏28 d理化特性和益生菌数的变化,并分析各个指标间的相关性。结果表明,在贮藏过程中,干酪乳杆菌的存活率最高,其余依次为双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌(P<0.05),各组嗜热链球菌存活率均呈先上升后下降的趋势(P<0.05);滴定酸度均上升,A-La组的酸度在4株益生菌酸奶中最高,而A-Ba组最低;A-Lc组在贮藏期双乙酰含量较高,奶油香味更佳;A-Lc组贮藏7 d之后乙醛含量较高,优于其余处理组;酸奶持水力在贮藏期呈上升趋势,A-La组在1~21 d仅低于A-Lp组,28 d持水力下降为各组中最低(P<0.05);A-Ba组与A组在贮藏过程中持水力相差不大(P>0.05);A-Lc组持水力为各组中最低(P<0.05)。酸奶贮藏28 d,嗜酸乳杆菌的产酸能力最强,其次为植物乳杆菌、干酪乳杆菌,产酸能力最弱的为双歧杆菌。根据相关性分析得到4株益生菌酸奶在4℃条件下贮藏28 d,滴定酸度与活菌数,双乙酰含量均呈负相关,与乙醛含量、持水力呈正相关。

藏式风干牦牛肉模拟加工过程中理化特性与挥发性风味物质的变化

本试验研究了牦牛背最长肌在模拟藏式风干肉加工过程中先在-20℃冻结6 h,后在40℃风干20 h、60℃风干10 h或80℃风干5 h条件下风干肉的水分活度(water activity,Aw)、pH、色差值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)以及挥发性风味物质的变化。结果表明,随着风干温度升高,Aw的下降速率增加。pH先升高后下降,升高速率60℃>40℃>80℃。L^*值先下降,经过3次冻结-风干后升高,其升高速率60℃>80℃>40℃;a^*值和b^*值呈显著下降的趋势(P<0.05),下降速率40℃>80℃>60℃。TBA值显著性增加(P<0.05),增加速率60℃>40℃>80℃。藏式风干牦牛肉中共检出7类挥发性风味物质,通过主成分分析得到三个主成分,累计贡献率达到76.117%,PC1 38.565%,由酸类、醛类、醇类、烯烃类以及含硫化合物组成;PC2 22.198%,由酸类和酮类组成;PC3 15.354%,由杂环类组成。不同风干温度时间点的挥发性风味物质在PC1、PC2、PC3上的得分是具有差别的,40℃风干至12 h时在PC1和PC2上的得分最高;60℃在风干至第8 h时在PC1上的得分最高;80℃在风干3 h时在PC1中得分最高。综上,不同风干温度下的藏式冻结-风干对牦牛肉的理化性质与挥发性风味物质的变化有不同的影响。

论不对称导学关系思政教育的实践之路

研究生教育在新时代被党和国家赋予社会发展和突破科技瓶颈的重要使命,已经被纳入到了国家发展的战略高度。《关于加快新时代研究生教育改革发展的意见》报告中指出了研究生教育改革的方向,并提出到2035年要初步建成具有中国特色的研究生教育强国。因此,如何加强且做好新时期研究生思想政治教育有重大的现实意义。我国的研究生导学关系主要体现着不对称这一特点,本文对不对称导学思政主旨要义与基本特点进行了解读,进一步分析了不对称导学关系下思政教育面临的现实挑战并且提出了不对称导学关系下思政教育的具体的实践路径。不对称导学关系下的思政教育实践能在深化教育改革的同时也提升研究生的心理健康。