东北酸菜发酵乳酸菌的筛选及评价

为获得适用东北酸菜发酵的乳酸菌菌株,该研究通过对来源于发酵蔬菜10株乳酸菌的生长性能和发酵特性进行评价,发现植物乳植杆菌YJ132和肠膜明串珠菌肠膜亚种UA107显示出显著的发酵潜力:培养16 h后,发酵液OD600值分别升高至1.707和1.672,而pH值分别降低至3.93和3.88,培养24 h后,可滴定酸度(TA)含量为65.62 g/L和63.21 g/L,对亚硝酸盐的降解率达到96.41%和95.78%,在5%NaCl溶液中培养24 h后OD600值仍达到1.51以上,综合评价菌株YJ132和UA107可作为发酵菌种用于东北酸菜发酵。利用YJ132和UA107制备酸菜,发酵末期酸菜样品中TA含量为35.96 g/L,还原糖和可溶性蛋白含量降低至6.51 mg/g和111.27μg/g,并在发酵初期显著降低亚硝酸盐的含量,与对照组相比差异极显著(P<0.01)。接种乳酸菌可抑制有害菌肠杆菌的增殖(P<0.01),增加酸菜中微生物群落的多样性,同时乳杆菌在发酵中后期始终是优势菌群,由此推断YJ132和UA107是通过调控微生物群落来提升东北酸菜的品质。综上所述,YJ132和UA107是适用于东北酸菜发酵的优良乳酸菌菌种。

均匀设计法优化菊芋澄清液活性炭脱色研究

以菊芋为原料制备澄清汁,使用活性炭进行脱色研究,在单因素试验的基础上,采用均匀设计方法优化参数。结果表明:活性炭脱色的最优参数为活性炭添加量为0.40%,温度76℃,时间11.0min,pH值4.0,在这个组合参数条件下,溶液的色度值最低,脱色效果最好。

菊芋的冰点及部分理化指标测定研究

以6个品种菊芋的块茎为材料,测定了菊芋的冰点温度、糖度、含水率和pH值,为确定菊芋的储藏及后续加工提供理论依据。结果表明,菊芋的冰点温度在-1.16~-2.10℃,主要分布在-1.2℃和-2.1℃两个温度点附近;菊芋的糖度在18.7%~23.5%,大部分集中在20%左右;含水率在74.84%~80.13%;pH值在6.35~6.56,呈弱酸性。冰点的测定结果与原料的保存方式有关,冰点与糖度、含水率、pH值之间的相关性不强。

聚丙烯膜梯度过滤人参提取液的试验研究

目的:研究离心和膜过滤联合处理对人参提取液的成分影响和澄清效果。方法:首先使用平板离心机和高速管式离心机进行预处理,然后依次使用孔径为10、5、1、0.45、0.22、0.1μm的聚丙烯微滤膜对人参提取液进行梯度过滤澄清,并测定不同处理液的pH值、可溶性固形物、密度、浊度、人参总皂苷含量及产生的激光反射现象。结果:使用离心和孔径为10~0.22μm的聚丙烯膜过滤,人参提取液的pH值和可溶性固形物含量保持不变,通过0.1μm的膜过滤后,二者都有下降;离心处理和通过10~0.1μm孔径的膜过滤,提取液的密度和浊度呈逐渐下降趋势,人参总皂苷含量呈三个水平阶段式下降,激光照射呈现的丁道尔现象越来越明显。结论:以聚丙烯膜梯度过滤澄清人参提取液是可行的,膜的孔径以0.22μm为最佳。