‘赤霞珠’种子成熟过程中缩合单宁的变化及其与颜色参数的相关性

以不同发育时期‘赤霞珠’葡萄种子为试材,探究种子成熟过程中可溶性和非可溶性缩合单宁及其结构单元含量的变化规律,结合种子表面颜色参数的变化,建立缩合单宁与种子表皮颜色参数之间的关系,为种子成熟度判断提供依据。结果表明,随着葡萄果实成熟,种子中可溶性缩合单宁呈现先增后降的变化趋势,其峰值出现在转色启动后1周左右,而非可溶性缩合单宁含量呈不断增加趋势。表儿茶素是种子缩合单宁的主要延伸单元,而表儿茶素没食子酸酯是主要的末端单元,它们的含量随种子成熟而呈现增加的态势;可溶性缩合单宁的平均聚合度在6.50~10.71,而非可溶性缩合单宁平均聚合度介于10.84~45.78,种子非可溶性缩合单宁含量变化与颜色指数a^(*)值呈显著正相关,而与L^(*)和b^(*)值呈显著负相关。

‘赤霞珠’与‘西拉’杂交群体内种子单宁的遗传趋势分析

葡萄种子单宁是影响葡萄酒口感、风味和陈酿潜力的重要组分之一,而可溶性单宁和非可溶性单宁对葡萄酒品质有着不同的贡献。本文以酿酒葡萄品种‘赤霞珠’和‘西拉’及其杂交F1代90份种子为试材,探究可溶性单宁和非可溶性单宁含量的遗传趋势。结果表明,种子可溶性单宁和非可溶性单宁含量在杂交子代中基本呈正态分布,它们均有很高的广义遗传力;可溶性单宁含量呈现趋低遗传,而非可溶性单宁趋向高值遗传;可溶性和非可溶性单宁含量的变异系数均达20%以上,说明杂交后代的选择潜力均较大;研究也发现,非可溶性单宁占总单宁的比值受广义遗传力、超高亲率和遗传传递力均最大,且杂交子代中单宁高低占比相差4倍以上,表明这些子代之间单宁聚合能力存在较大差异,可为单宁缩合机理的研究和以改善种子单宁为目标的葡萄育种提供材料。