不同预处理方式对魔芋片微波干燥特性及魔芋粉品质的影响

以魔芋为原料,将超声波、臭氧、紫外线3种不同预处理方式与微波干燥结合,研究不同预处理方式对魔芋片干燥特性的影响,并对魔芋粉品质进行分析。结果表明:不同预处理方式的魔芋片干燥速率曲线均有加速、恒速和降速3个阶段,其中超声波预处理组的魔芋片干燥速率最大;不同预处理方式均能明显提高魔芋粉的亮度,紫外线照射15 min预处理的魔芋粉亮度最高,持水力最大;超声波预处理与其他预处理方式相比,能明显降低魔芋粉的相对结晶度,并提高其吸湿度,但会使魔芋粉表面有褶皱。