凝乳酶在干酪生产中的应用

本文在概述凝乳酶及其在干酪生产中作用的基础之上,论述了目前凝乳酶供不应求的现状与有关新来源凝乳酶的研究进展,并探讨了凝乳酶在干酪中应用的新趋势。

凝乳方式对奶油干酪品质的影响

凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3种方式对奶油干酪涂抹性的影响。结果表明,随着酸化程度的加深,奶油干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率显著增加,校正产率、脂肪回收率和酪蛋白回收率降低。有酶高酸组(RHA)涂抹性最佳,其剪切功、屈服应力都分别为最小(19.23N·s、195.67Pa),与传统酸凝型奶油干酪(NR)相比,RHA的剪切功和屈服应力分别降低了17.04%和27.88%,干酪涂抹性得到明显改善。这为涂抹型奶油干酪的研发提供了技术基础。

酸-酶共促凝乳的研究进展

本文针对夸克干酪、农家干酪等新鲜干酪的酸-酶共促凝乳方式,在概述酶凝、酸凝的基础之上,论述了酸-酶共促凝乳的形成过程及性质,并探讨了凝乳酶浓度、热处理、添加凝乳酶时pH值等对酸-酶共促凝乳的影响。

凝乳形成过程及其流变与结构性质的研究进展

凝乳是干酪、酸奶等乳制品生产的关键环节。凝乳形成过程及凝乳性质对乳制品的质构、风味等产品特征都会产生影响。本文归纳了目前国内外有关凝乳的研究,介绍了凝乳形成的原理、不同凝乳的流变与结构性质,为乳制品的开发与生产提供参考。

PD雷达接收机的故障模式分析

本文对某机载雷达接收机的故障模式进行了分析和总结，建立了接收机的故障字典，给出了测试流程和检测方程。

晨练

西清廿亩聚千人， 拳脚刚柔舞步频。 锣鼓欢歌歌盛世， 悠扬乐曲绕清晨。

怀杜甫

胸怀年少凌云志，忧国忧民唱大风。一路悲歌来蜀地，数间茅屋庇诗翁。忽闻蓟北飘唐帜，狂喜剑南归病鸿。梦想趋襄回故里，情悲贫命死湘中。

诗词大会夺冠

小哥外卖诵清词， 遍会群贤亮雅姿。 更喜草根通韵律， 飞花续句腹藏诗。

偶感

省城游宦许多年， 两袖清风故里还。 俯仰亲朋无愧色， 门庭未显也心安。

临江仙·卢沟桥

曾在卢沟桥上过，眸中倭寇猖狂。东邻号角又繁忙，扩军操炮舰，修宪动刀枪。晓月高天频告我，东条魂魄嚣张。

燕赵晚霞诗社廿年纪念

结社廿年佳句多， 诗翁词媪学东坡。 花开老树香飘远， 集作诗笺厚几摞。

港珠澳大桥

伶仃洋里架长桥,潜海长龙跃水涛。港澳珠连成一脉,大湾盛景好妖娆。