西藏芜菁营养成分测定及提高缺氧耐受性的动物实验研究

芜菁是产自藏区的一种古老作物,是藏民及其爱畜牦牛进入高海拔地区作业的必备食材,栽培历史悠久。以西藏芜菁为原料,参照国标方法测定了其氨基酸组成,维生素和微量元素含量,发现其氨基酸组成种类繁多,微量元素含量丰富,并对其抗缺氧能力进行了研究,分别用低、中、高三个剂量(0.5、1.0、2.0g/kg.d)的芜菁冻干粉连续灌胃ICR小鼠7天,并设置红景天阳性药物对照组和蒸馏水空白对照组,用秒表记录小鼠在缺氧条件下的存活时间,解剖后取肝脏测定蛋白含量和SOD活力。研究结果表明,芜菁粉的高剂量组和阳性对照组能显著改善小鼠的缺氧耐受力,中、高剂量组和阳性对照组的肝脏SOD活力均得到显著提高。同时,各组实验小鼠间的体重和肝体指数均无显著差异。结果表明西藏芜菁能够显著提高实验小鼠的缺氧耐受性和体内抗氧化活性。

西藏芜菁及其加工制品增强人体低氧耐受性的实验研究

以西藏芜菁的块茎及其加工制品(芜菁脆片和芜菁饮料)为实验材料,选市售的抗缺氧药物红景天胶囊为阳性对照物,同时设淀粉胶囊作为安慰剂,进行了为期21 d的人体试食试验。实验期间受试者每周定时进行低氧耐受性测试,记录受试者在低氧环境中的不耐受主诉、血氧饱和度及心率,同时检测血清超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)酶活性及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标。结果表明:芜菁及其加工制品能有效缓解人体的低氧反应症状;各实验组(安慰剂除外)实验后的心率均小于实验前。在增强人体抗氧化能力方面,阳性对照组和芜菁脆片组的受试者连续服用7 d和14 d后血清SOD酶活性较实验前得到显著升高(P<0.05);第21天时,与安慰剂组相比,各实验组的人体血清CAT酶活性均有显著升高(P<0.05),而MDA含量则显著降低(P<0.05)。综上所述,芜菁及其加工制品均具有一定的抗缺氧作用,尤其是芜菁脆片很好地保留了芜菁鲜品中的有效成分,其生物学功效可与红景天媲美,是一种具有良好开发前景的抵御高原反应的即食休闲食品。

水产品生物活性肽的研究进展

水产品种类繁多,所含氨基酸比例与人体氨基酸组成接近。与陆生动植物蛋白来源的生物活性肽相比,水产品生物活性肽具有自身优势,这引起了研究人员的广泛关注,成为近年来食品领域的研究热点。该文概括了水产品生物活性肽的基本概念、研究现状,制备方法及构效关系,并以鱼类、贝类、甲壳类动物为例,综合阐述了水产品抗氧化肽、降血压肽、抗菌肽等生物活性肽的研究进展。最后,对水产品生物活性肽当前发展中的共性问题进行了总结与展望,为水产品生物活性肽进一步开发利用提供参考。

复配酶法制备南极磷虾鲜味酶解液的工艺优化

以脱脂南极磷虾粉为原料,采用复配酶法制备鲜味酶解液。以感官评价、多肽得率、水解度等评价手段,进行外源酶的筛选及单因素实验。为进一步优化酶解液滋味,以呈鲜味的氨基酸总量为指标进行酶解工艺优化。结果表明:最佳酶解条件为:胰蛋白酶和胃蛋白酶复配比1:100,总加酶量为2800 U/g,料液比1:4 g·mL^(-1),酶解pH7.0,酶解温度40℃,酶解时间3 h,该条件下获得的酶解产物中鲜味游离氨基酸含量为331.79 mg/100 mL。除色氨酸外,其余八种必需氨基酸含量占总氨基酸的63.66%,游离苦味氨基酸占总氨基酸的27.83%,游离鲜甜味氨基酸占总氨基酸26.22%,与鲜味形成具有关键作用的游离谷氨酸和游离天冬氨酸共占总游离氨基酸的10.26%。本研究可为南极磷虾鲜味调味料等产品的开发提供理论基础和技术指导。

养心草的有效成分及功能性化合物研究进展

养心草又名费菜,学名景天三七,为蔷薇目景天科多年生草本植物,是一种新型的保健蔬菜。养心草富含黄酮、三萜、甾醇等活性成分,具有抗自由基、抗氧化、保护心脑血管、促进血液循环、抑制人体对胆固醇的吸收、降低血脂等保健功能。本文对养心草的有效成分、生理和药理活性、食用安全性等进行了综述,通过ABTS+和DPPH自由基清除体系以及全血抗氧化体系验证了养心草的抗氧化功能,以期为养心草的资源开发提供参考。

西藏芜菁与竹叶黄酮协同作用增强人体低氧耐受性试验研究

目的：研究西藏芜菁与竹叶黄酮协同增效对人体低氧耐受性及抗氧化能力的影响。方法：在预试验的基础上，以芜菁冻于粉和竹叶黄酮的复配胶囊为试验材料，以抗缺氧药物（红景天胶囊）为阳性对照，以安慰剂（马铃薯淀粉胶囊）为空白对照，进行扩大规模的人体试食试验。预试验周期为14d。选取青年男女各2名，日摄取不同剂量[560和1120mg／（d·人）]的复配胶囊，分别于第0、7、14天在2个模拟海拔高度（5000m和7500m）下做低氧耐受性试验，同步监测血氧饱和度和心率的变化，记录低氧环境下思维能力精确性的下降以及出现的各种自觉症状：同步抽取受试者血样，检测血清中SOD和CAT等抗氧化酶的活性变化。扩大试验中选取30名年龄在20。30岁的健康青年男性，依据试验前个体对低氧的反应情况，遴选合格受试者，随机分成3组（复配胶囊、红景天胶囊和安慰剂），每日定时定量服用，日摄入剂量均为840mg（280mg／粒×3粒）。扩大试验周期为21天d．受试者分别于第0、7、14、21天在模拟7500in海拔高度下（氧含量7．1％）做低氧反应试验，并检测血液中多项抗氧化指标（SOD、CAT、GSH—px、MDA）及血常规和血生化全套。结果：预试验结果表明，在为期14d的预试验中复配胶囊能显著提高人体SOD、CAT酶的抗氧化活性，延缓血氧饱和度（SpO2）的下降。扩大试验结果表明：在第14、21天时，复配胶囊组与红景天胶囊组受试者血清SOD、CAT酶活性较第0天达到显著提高（p〈0．05），而第21天时MDA含量较试验前显著降低（p〈0．05）。结论：西藏芜菁与竹叶黄酮复配而成的胶囊表现出可与红景天胶囊相媲美的生物学功效，表明其具有开发耐缺氧功能性食品和天然药物的潜力。