超高压对酱卤羊肚感官品质、微观结构及其肌浆蛋白特性的影响

以真空包装酱卤羊肚为研究对象,通过单因素试验探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对酱卤羊肚感官品质的影响;采用压力水平100、250、400 MPa,保压时间5、10、15、20、25 min,保压温度25℃的条件进行UHP处理,通过双缩脲法、圆二色光谱、扫描电子显微镜观察及肌浆蛋白的物化指标分析,研究UHP对酱卤羊肚微观结构及肌浆蛋白特性的影响。结果表明:不同条件的UHP处理导致酱卤羊肚的感官品质差异明显,UHP处理使酱卤羊肚肌浆蛋白的内部基团暴露于分子表面,导致蛋白质的二级结构发生改变,较稳定的α-螺旋含量增加,β-折叠含量降低,而不规则的β-转角和无规卷曲含量无明显变化;羰基含量、表面疏水性和浊度增加,总巯基含量、游离氨基比例、溶解性减小,400 MPa、25℃UHP处理20 min可使肌浆蛋白发生适度的氧化变性,导致酱卤羊肚的微观结构发生改变,最终使产品的感官品质得到改善。

超高压杀菌对酱卤肉制品的影响研究进展

近年来,随着生活水平的不断提高,人们对健康、营养的饮食需求日益增长。酱卤肉制品属于低温肉制品,是我国的传统特色肉制品,因其保留了原材料的营养及风味而深受消费者喜爱,具有广阔的市场前景,但是较低的加工温度使酱卤肉制品杀菌不彻底,在后续的加工过程中可能受到二次污染,使得酱卤肉制品的货架期普遍较短,其发展也受到制约。本文介绍了酱卤肉制品的超高压杀菌技术及贮藏过程中的品质变化情况,对影响酱卤肉制品品质指标(感官品质、微生物生长、蛋白质结构、脂肪氧化、p H值变化、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量)的关键因素进行探讨,并详尽阐述了国内外在该领域的研究方向和最新研究进展。

适于微量芝麻样品酸价测定的铜皂比色法的建立与评价

为快捷、准确地测定微量芝麻样品的酸价,选用13份芝麻油脂和20份芝麻籽粒样品,开展了铜皂染色液配方改良及铜皂反应显色强度分析,首次建立了适于微量芝麻样品酸价测定的铜皂比色方法。结果显示,建立的铜皂比色法测定芝麻样品酸价的最佳测定波长为710 nm;单次样品测定芝麻油脂最低用量为60 mg,芝麻籽粒样品平均用量为0.11 g。在0.1~10 mg/mL油酸下,铜皂比色法标准工作曲线方程为y=0.199x+0.0172(R2=0.9997);铜皂比色法可检测芝麻样品的酸价为0.18~17.50 mg/g。测定结果显示,室温久置的13份芝麻油脂样品以及20份芝麻籽粒样品酸价分别为1.36~6.32 mg/g和1.02~5.03 mg/g。铜皂比色法测定方法相比于标准酸碱滴定法,精密度和准确度均较高,二者结果差异不显著,因此可用铜皂比色法代替酸碱滴定法进行芝麻籽粒和芝麻油脂酸价测定。另外,检测发现,测定时间对样品酸价测定值也有一定的影响,配制好铜皂络合物后应尽快用于检测。

新媒体时代医学期刊的发展模式

探讨传统医学期刊的发展前景,顺应新媒体时代医学期刊的多元化发展模式。概括了互联网环境下网络化医学期刊的发展;以对比的形式分析归纳了互联网、网络化医学期刊与传统印刷版医学期刊的优点及不足。论述了新媒体之间的联系,传统医学期刊不会被取代,而是将与网络化医学期刊合作,以互联网为平台来扩大自身的影响力。新媒体时代,新兴媒体与传统媒体有了交集,科研人员参与其中才会发现掌握最新科研信息越发便捷。

公共卫生医学信息资源共建共享探析

论述公共卫生医学信息资源共建共享的必要性,从资源获取、资源布局、经费投入、文献收集、技术支持几方面介绍如何建立公共卫生医学信息资源共建共享体系,指出该体系的建立必将推动疾控事业的进一步发展。

科技期刊优质稿源与质量建设

探析科技期刊优质稿源与质量建设。从科技期刊学术交流与质量建设,稿件质量与科技期刊质量建设,学术不端行为对科技期刊质量建设的影响,学科发展水平与科技期刊质量建设四个方面说明科技期刊优质稿源与优质期刊的必然联系。分析发现,提高科技期刊的影响力,最实质性的内容是吸引优质稿源,这是切实促进科技期刊质量建设的根本。科技期刊应争取优质稿源,形成良性循环,提高学术质量,促进科技期刊的质量建设。

深圳市宝安区2003-2004年妊娠梅毒流行情况分析

目的了解深圳市宝安区妊娠梅毒的流行病学情况。方法收集在深圳宝安区开展母婴保健地区、街道12家医疗单位进行产前保健及分娩的全部妊娠梅毒患者资料,进行流行病学分析。结果共检出妊娠梅毒患者538例。发病人群以20～30岁年龄组高发。以无/待业人员为多,初中文化程度为主,暂住人口和流动人口占大多数,各孕周均有孕产妇常规梅毒血清学试验阳性。结论深圳市宝安区妊娠梅毒呈明显流行,应加强妊娠梅毒的筛查和随访工作。

19SIgM-TPPA对新生儿先天潜伏梅毒诊断的意义

目的探讨特异性19SIgM-TPPA抗体检测方法在诊断新生儿先天潜伏梅毒中的价值,同时观察妊娠梅毒患者垂直传播发生情况,并探讨其意义。方法应用特异性19SIgM-TPPA抗体检测方法对177例孕妇梅毒所生的新生儿进行检测。结果177例受检新生儿中,TRUST阳性112例(63.3%),TPPA阳性156例(88.13%),19SIgM阳性27例(15.25%)。早期先天梅毒患儿TRUST≥母亲TRUST2个滴度以上9例、>母亲TRUST2个滴度以内7例、<母亲TRUST滴度5例;因母亲血清标本缺或血清量不足,无法作比较的6例。27例先天梅毒有临床表现的6例,无临床表现21例。结论特异性19SIgM-TPPA抗体检测方法可作为先天梅毒特别是无症状新生儿先天梅毒诊断的试验。产前梅毒筛查和治疗对预防梅毒垂直传播有重要意义。

医学期刊专栏吸引优质稿件建设及成效——以《公共卫生与预防医学》期刊为例

为贯彻实施《关于深化改革培育世界一流科技期刊的意见》文件精神,做精做强专业领域优秀期刊。《公共卫生与预防医学》立足预防医学前沿和国家卫生应急重大需求为学科特色,积极策划、组织、实施、创新专栏出版。以特色专栏、优先首发、参加学术会议吸引优质稿源。精品专栏品质先行,应用网络首发和二维码阅读,快速出版,丰富推广渠道,提高了期刊关注度,以专栏吸引优质稿件,提高期刊学术质量和影响力。

医学期刊学术不端行为的防范策略

概述医学期刊学术不端行为的防范策略。通过采取医学期刊学术不端行为的防范策略:单位核实、查重软件帮助、同行专家审稿、编辑与作者的合理沟通。倡导作者从科研论文设计开始即遵循医学伦理学的准则和法规,重视医学科研科学严谨的研究过程和结果的真实性、科学性和公正性,发表真实可信的医学科研论文。为最优化利用医学期刊出版资源,确保医学期刊的出版质量,从大量的自由来稿中遴选出真实可靠、高质量、有代表性、有影响力的医学科研论文,必须坚决抵制学术不端行为。医学期刊出版界对科研诚信行为日益关注和重视,以确保医学科研论文的真实与尊严,捍卫医学科研事业的健康发展。

浅谈健康教育在预防医学工作中的作用

健康教育是整个卫生工作的重要组成部分。在新时期卫生工作方针指引下，随着预防医学事业的发展，疾病预防控制中心已逐步成为群众的健康指导中心，广大医务人员逐步担负起为当地群众进行健康保护、健康指导、健康促进和健康教育的重任。

新生儿期先天梅毒36例临床分析

目的:探讨新生儿期先天梅毒的临床表现特点。方法:总结分析36例新生儿期先天梅毒,观察患儿临床及实验室检查的改变。结果:无症状新生儿期先天梅毒占61%;新生儿期先天梅毒症状和体征主要有皮疹、肝脾肿大、肺部感染。36例患儿中,早产儿13例(36%),新生儿死亡5例(14%),血清学USR、TPPA、19SIgM-TPPA检测结果均为阳性,肝功能异常23例(64%),肾功能异常22例(61%)。结论:新生儿先天梅毒的诊断须结合临床体征、实验室诊断结果以及母亲的病史进行综合分析;妊娠梅毒患者应及时发现、诊断并给予规范治疗,才能有效地阻断先天梅毒的发生。

微波辅助硅胶催化合成乙酰水杨酸的研究

以硅胶为催化剂,通过微波辐射加热,实现了无溶剂条件下乙酰水杨酸的合成。利用核磁共振波谱、红外光谱等对目标产物进行了表征。讨论了乙酸酐/水杨酸比例、催化剂用量、微波功率、辐射时间、反应温度对反应的影响。确定了最优反应条件:水杨酸∶乙酸酐∶硅胶催化剂为1∶2∶0.3(mol),微波功率为300W,反应时间为15min,反应温度70℃。在此条件下,产率87%。并提出了可能的反应机理。新方法反应条件温和,收率较高。

反义pEGFP-C1-Survivin对骨肉瘤细胞生物学行为的影响

目的观察Survivin反义核酸载体对人骨肉瘤细胞株MG-63生物学行为的抑制效应，并探讨其机制。方法MTT检测转染前后MG-63细胞增殖抑制率的变化，Boyden小室体外侵袭实验测定转染前后侵袭能力变化。逆转录-聚合酶链反应（RT-PCR）检测转染前后Ang-2基因mRNA表达的变化。结果噻唑蓝（MTT）检测显示转染后骨肉瘤细胞增殖明显受抑制，转染组抑制率达到23．4％，与各对照组之间差异有统计学意义（P〈0．01），脂质体组、空质粒组和空白组之间差异无统计学意义（P〉0．05）。RT-PCR分析显示转染组MG-63中Ang-2基因mRNA的表达较转染前明显下降，与其他组之间差异有统计学意义（P〈0．01），而另3组之间差异无统计学意义（P〉0．05）。Boyden小室体外侵袭实验测定显示转染组侵袭百分数为17．9％，与其他各组间差异有统计学意义（P〈0．01）。结论Survivin反义核酸可以显著抑制人骨肉瘤细胞株MG-63的增殖、侵袭能力，部分逆转其恶性表型，这可能与其下调Ang-2的表达有关。

医学信息服务在突发公共卫生事件中的地位与作用

突发公共卫生事件是指已经发生或者可能发生的、对公众健康造成或者可能造成重大损失的传染病疫情和不明原因的群体性疫病,还包括重大食物中毒和职业中毒,以及其他危害公共健康的突发公共事件,它具有突发性、危害性、不可重复性、难以预防等特性,但这并不意味着人们必须等到事件发生后才能去慌忙应对。应对重大突发公共卫生事件,除了需要信息报告、医疗救护、监测检验、卫生防护、物资保障、网络建设等全方位协调和保障外,

肿瘤坏死因子受体相关因子及蛋白表达对氢醌诱导HL-60细胞凋亡的影响

目的研究体外培养条件下肿瘤坏死因子受体相关因子及蛋白(TTRAP)表达对氢醌诱导人HL-60细胞凋亡的影响,以探讨TTRAP表达与氢醌诱导HL-60细胞凋亡的关系。方法流式细胞术ANNEXINV-FITC加碘化丙啶(PI)双染定量检测细胞凋亡率和坏死率的变化;反转录聚合酶链反应(RT-PCR)方法检测TTRAP在mRNA水平的表达量,比较不同处理组之间的差异。结果加入不同浓度氢醌培养0、4、8、12h后,流式细胞术检测结果发现,不同浓度氢醌作用后,细胞凋亡率明显高于空白对照组,差异有统计学意义(P<0.01),氢醌诱导细胞凋亡的最佳浓度为200μmol/L,而当氢醌浓度为250μmol/L时,细胞坏死率明显增高,浓度为20μmol/L氢醌诱导的细胞凋亡,随着作用时间的延长,凋亡率明显增高,作用8h达高峰,而后细胞凋亡率下降,坏死率增加。作用8h时,随着氢醌浓度的增加,细胞凋亡率明显增加,TTRAP基因在mRNA表达水平也相应明显增加;当浓度增加到250μmol/L时,细胞坏死率增加,TTRAP基因表达量下降。结论体外培养条件下,TTRAP的表达上调可能对氢醌诱导HL-60细胞凋亡起促进作用,并存在剂量-效应与时间-效应关系。

P450CYP4F3表达对氢醌诱导MOLT4细胞凋亡的研究

目的研究氢醌对体外培养条件下MOLT4细胞的毒性作用及细胞色素P450CYP4F3基因表达的意义。方法流式细胞术ANNEXINV-FITC加碘化丙啶(PI)双染定量检测细胞凋亡率和坏死率的变化;RT-PCR方法检测CYP4F3在mRNA表达水平,比较不同处理组之间的差异。结果加入不同浓度氢醌培养0、4、8、12、16 h后,流式细胞术检测结果发现,不同浓度氢醌作用后,细胞凋亡率明显高于空白对照组,差异有显著性(P<0.01),氢醌诱导细胞凋亡的最佳时间是8h,而随着作用时间延长,氢醌浓度为200μmol/L时,细胞坏死率明显增高;另外发现氢醌浓度为120μmol/L时,细胞凋亡率随着时间的延长逐步增加,8 h达到高峰,随后开始下降;CYP4F3基因在mRNA表达水平与细胞凋亡率一致。结论体外培养条件下,CYP4F3基因的表达上调可能对氢醌诱导MOLT4细胞凋亡起促进作用,并存在一定量-效与时-效关系。