3株乳酸菌对无籽刺梨汁的发酵性能研究

为开发无籽刺梨乳酸饮料发酵剂,以无籽刺梨汁为发酵基质,比较了戊糖乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌在无籽刺梨汁中的发酵性能,并对2株发酵性能优良的乳酸菌进行复配,探究最优复配比例。结果表明:戊糖乳杆菌和植物乳杆菌的产酸能力和耐酸性强于嗜热链球菌。耐温性试验中,3株菌株在27~37℃生长良好;产酸能力试验中,戊糖乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌发酵汁的总酸含量分别为7.032、7.859、4.583 g/L,pH值分别为4.36、4.33、4.92;耐酸性试验中,3株菌株最大OD_(600)分别为0.274、0.328、0.173。复配结果表明:戊糖乳杆菌:植物乳杆菌为8:2的发酵汁感官评分为84.28分,显著高于其他配比(P<0.05);游离氨基酸含量为7.77 mg/100 mL,保留率较高;OD_(600)为0.345,菌株生长良好;总酸含量为8.94 g/L,pH值为4.50,还原糖利用率为17.67%,均与其他配比无显著差异(P>0.05)。综上,无籽刺梨乳酸发酵饮料的最优复配比例为戊糖乳杆菌:植物乳杆菌=8:2。

赵荣海：了不起的“编程达人”

“这是我们自行开发的‘时间银行’系统，这个系统让时间变成‘货币’，来倡导人与人之间的互帮互助……”前不久，赵荣海向前来采访的中央电视台《走遍中国》栏目组介绍他自行开发编程的系统平台。