基于灰色关联分析法研究不同干燥方式对芜菁脆片的影响

通过比较真空冷冻干燥(freeze drying,FD)、变温压差膨化干燥(explosion puffing drying,EPD)、红外干燥(infrared drying,ID)、热风干燥(hot air drying,AD)4种不同干燥方式对芜菁脆片物理性质、营养成分、微观结构等的影响,寻找最优的芜菁脆片干燥方式。使用理化分析技术测定芜菁脆片营养成分含量;色差仪、质构仪等测定物理特性;扫描电子显微镜观察微观结构;评分法进行感官评价;灰色关联分析与变异系数分析结合进行综合评价。结果表明:4种不同干燥方式处理后的芜菁脆片的物理特性和营养成分含量均有显著变化,FD和EPD对营养成分的保留更为完整。扫描电子显微镜观察结果显示FD可使芜菁脆片形成疏松多孔蜂窝状结构,EPD可使芜菁脆片产生轻微蜂窝状效果,同时使结构更为紧密,使口感酥脆。干燥方式综合评价结果为:FD>EPD>ID>AD。但FD设备及加工过程花费较高,生产周期较长。综合考虑脆片的物理特性、营养成分、微观结构、感官评价以及生产周期,可得出EPD为芜菁脆片的最适加工方式。

基于主成分分析法综合评价四种干燥方式对芜菁脆片香气品质的影响

通过测定真空冷冻干燥(freeze drying,FD)、变温压差膨化干燥(explosion puffing drying,EPD)、红外干燥(infrared drying,ID)、热风干燥(hot air drying,AD)四种不同干燥方式的芜菁脆片的香气成分,来研究不同干燥方式对芜菁脆片的香气品质的影响。使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)进行芜菁脆片香气成分的测定。并进行主成分分析(PCA),建立香气品质评价模型,计算不同干燥方式所得芜菁脆片的风味品质综合得分。结果表明:FD芜菁脆片的综合得分最高,其香气品质是最佳的,其次是AD与EPD,ID则品质最差。各类香气成分在4种芜菁脆片中拥有着不同的含量,这导致了4种脆片香气品质的显著差异,而且芜菁脆片的香气品质与干燥方式、干燥温度和干燥时间等众多因素有关。因此利用主成分分析,可以实现对芜菁脆片品质的区分,为进一步研究干燥方式对芜菁脆片的品质影响提供理论基础,也为芜菁脆片的干制加工提供了技术依据。

响应面优化花生叶可溶性蛋白提取工艺及抗氧化活性分析

为确定花生叶可溶性蛋白提取最佳工艺,本试验以花生叶为材料,利用碱溶酸沉法提取花生叶可溶性蛋白,分析浸提pH值、料液比及提取时间对蛋白提取率的影响;在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法(RSM)优化花生叶可溶性蛋白提取条件,并对所得蛋白进行抗氧化活性分析。结果表明,各影响因素主次顺序为浸提pH值>提取时间>料液比,最佳提取条件为料液比1∶20(w/v)、提取时间40 min、浸提pH值9.0,以此条件建立的响应面试验回归模型拟合性好(R^2=0.9927),花生叶可溶性蛋白理论提取率为52.8%,实际提取率为54.2%,纯度为63.8%。花生叶可溶性蛋白具有较强的DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力,以及较好的还原能力。本研究结果为花生叶的开发利用及花生产业链的延长提供了一定的数据支持。

叶蛋白研究进展

叶蛋白是一类从植物叶片中提取的蛋白质,一般其最终蛋白质得率占总叶蛋白的40%~60%,其脂肪含量低且不含胆固醇,是一类具有较高的营养价值和保健功能的蛋白质。本文概述了叶蛋白的多种来源,介绍了7种叶蛋白的提取方法,并对叶蛋白的脱毒、脱色、脱腥及营养价值进行了分析。同时还简述了叶蛋白在饲用、食用和医用方面的应用,以期为读者提供叶蛋白研究的最新进展。

响应面法优化甘薯茎中可溶性蛋白的超声辅助提取工艺

以甘薯茎为研究对象,对甘薯茎中的可溶性蛋白进行提取,通过单因素试验,确定提取甘薯茎蛋白的工艺条件,并运用超声波技术进行辅助提取,提高甘薯茎蛋白的提取率。在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken试验设计,对影响甘薯茎蛋白提取率的3个影响因素即超声时间、超声温度和超声功率进行优化。结果表明:各因素对甘薯茎蛋白提取率有显著影响,影响顺序依次是:超声温度>超声时间>超声功率,通过试验确定超声波辅助提取甘薯茎蛋白的最佳工艺条件是超声温度30℃,超声时间25 min,超声功率280 W,在这个最优条件下得到的甘薯茎蛋白提取率的理论值为51.75%,实际蛋白提取率为48.75%。试验得到的甘薯茎蛋白提取回归模型显著,有较好的拟合性。

陈跃中:打造理想之城

"城市,让生活更美好(Better City,Better Life)",不仅是此次世博会的主题,更是留存在我们每个人心中最简单、最纯挚的梦想。当城市人口的数量逐渐漫过农村人口的数量,城市,便成了我们安身立命的地方。

马家辉:活在香港的日与夜

在香港有个有趣的现象,就是香港人对所有事情,从来不会太认真、太执着,用最普通的语言表达,就是容许多元。黑白分明永远不是香港的颜色,香港的游戏永远是类似灰色的中间色调。

贾立珠&高亮:走在大剧场的路上

小剧场的空间是有限的,但传达出去的理念可以是无限的。小剧场的未来是走进大剧场,能在人艺的大舞台上演出,是话剧人的最终梦想。

孙皓:生活就是电视剧

不论做戏还是看戏,戏里戏外,都是至真人生——甲乙双方,都只为追求一出更美好的生活剧。

米希尔:意大利葡萄酒的幕后推手

意大利的葡萄树与橄榄树几乎一样多,但意大利的葡萄酒远没有意大利的橄榄油那么知名。因此,在中国推广意大利葡萄酒的确需要一定的时间和技巧。

陈涛把脉黄金投资

黄金价格是所有大宗商品(如石油、农产品、铜等金属)里,受影响因素最多、最复杂的一种产品。

关于苹果的那点事

引子:21世纪什么最流行?相信90%的年轻人都会说是苹果的产品。不管是专属于设计人士用的苹果笔记本,还是用起来很有手感、游戏很炫的iPhone,抑或是广告曲一个比一个撩动人心的iPod以及最新的iPod-nano霓,拥有其中一款你就是潮人,拥有两款你就是先锋,如果都拥有了——也许你就能被称为"时代偶像"了。

李照兴,Made In Chic China

李照兴所担心的,不仅仅是存在于某座城市中的烂尾楼,更是存在于每个人心里的那一处被搁置的烂尾理想。在批量生产的居住环境与工作规律中,人们需要找寻的是一种个性化的生存模式。