蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响

目的:考察蒸制前、后甘薯中可溶性膳食纤维(SDF)提取、组成及性质的差异。方法:为获得高品质甘薯SDF,以提高提取得率和SDF总多糖含量为目标,采用响应面分析和满意度函数方法优化料液比、提取温度、提取时间3个参数,建立甘薯SDF提取工艺。从蒸制前、后的甘薯中提取得到生鲜甘薯膳食纤维(SDF-F)和蒸制甘薯膳食纤维(SDF-S),对比两者提取得率、多糖组成、膳食纤维含量以及持水力和持油力等理化性质差异,并做体外模拟消化试验。结果:优化的提取工艺参数为:料液比1∶16、提取温度40℃、提取时间40 min。在此工艺条件下,SDF-S的提取得率【(6.13±0.25)%vs(2.89±0.18)%】、中性多糖含量【(59.31±0.73)%vs(46.83±0.63)%】、酸性多糖含量【(25.36±0.48)%vs(9.60±0.14)%】、膳食纤维含量【(54.71±6.70)%vs(35.69±3.25)%】、持水力【(4.60±0.31)g/g vs(3.27±0.21)g/g)】和持油力【(3.30±0.40)g/g vs(1.82±0.28)g/g)】显著高于SDF-F(P<0.05),而SDF-F的抗消化性优于SDF-S。结论:蒸制处理虽提高了甘薯SDF的可及性,但导致SDF的抗消化性减弱。

制备工艺对高直链玉米淀粉—硬脂酸复合物性质的影响

[目的]优化高抗性淀粉(RS)含量的淀粉—脂质复合物制备工艺,探究工艺参数对复合物抗消化性的影响。[方法]采用单因素试验和正交设计研究了高直链玉米淀粉(HA)预处理及其与硬脂酸(SA)络合过程中温度和时间参数对复合物RS含量的影响,分析最优工艺制备的HA-SA复合物的理化性质、抗消化性及水合特性。[结果]在糊化温区继续升高预处理温度、延长预处理时间、络合温度高于75℃均导致RS含量显著降低(P<0.05);HA-SA复合物最优制备工艺为:HA经85℃的退火温度预处理12 h后,在75℃与SA络合90 min;所制备的HA-SA具有V型晶体特征、完整的淀粉颗粒,为Ⅰ型淀粉—脂质复合物;与HA相比,其热稳定性、抗消化性显著升高,但膨胀力显著降低(P<0.05)。[结论]退火温度预处理和适宜的络合温度有利于HA-SA中RS组分的形成;预处理过程中加热强度的增加使淀粉过度糊化,阻碍了直链淀粉与脂质的络合,络合过程中过高的温度也导致复合物中RS组分的解离,使RS含量降低;退火预处理使HA保留了完整的颗粒结构,是HA-SA抗消化性高的原因之一。

中日西式香肠产品标准对比分析

西式香肠是一种广受消费者喜爱的现代化肉制品,因其方便食用、种类繁多、保质期长等特点,在我国有着可观的消费量与贸易利润,并远销日本,在日本的进口市场也有着较高占比。本文以我国和日本的西式香肠产品标准为研究对象,深入对比分析标准指标设立、关键指标数值、修订情况等方面的差异,我国标准在形式规定、关键指标、修订频率等方面较为滞后,建议构建我国西式香肠标准体系、加快标准制修订工作、完善我国西式香肠产品的各类要求及指标等,为我国标准制修订工作和西式香肠国际贸易提供参考。

标准实施绩效评价方法探究——以嘉兴《民间信仰活动场所管理规范》的绩效评价为例

标准的生命在于实施,标准实施绩效评价活动是评估标准实施有效性的重要技术手段。本文以嘉兴《民间信仰活动管理规范》地方标准实施绩效评价工作为例,对标准评价方法系统分析,并构建评价方法模型,为标准实施绩效评价活动提供有效参考。

日本农林规格制度与我国“三品一标”制度比较研究

日语中"规格"即为"标准"之意,日本农林规格制度是日本保障国内食品和农产品品质的一项重要的自愿性农业认证制度。本文对该制度进行了简要研究,介绍该制度的主要特点。再结合我国现行的"三品一标"制度,总结我国在制度上可学习借鉴日本农林规格制度之处,从而为我国农业认证制度的改进完善提供参考。

大学生创新创业科技服务机构现状及标准化建设研究

作为服务于大学生的纽带式机构,大学生科技服务机构在大学生创新创业中起着至关重要的作用。本文梳理了我国大学生科技服务机构的发展情况,分析了大学生创新服务机构现状及存在的问题,对我国科技服务机构相关的标准进行了比对分析,并根据大学生科技服务机构的特点构建了大学生科技服务机构评价标准体系,提出了针对性的对策建议。

麻醉药品和精神药品标准体系构建研究

麻醉药品和精神药品因其医疗科学价值和易成瘾滥用的两面性,直接关系到广大人民群众的生命健康安全以及社会的公共秩序稳定。本文综述了当前国内外麻精药品的监管状况,并试从标准化的角度探究如何完善麻精药品监管。为此,构建了麻醉药品和精神药品标准体系,以期为麻精药品的生产、经营、使用、监管等各环节的规范化、标准化提供参考和借鉴。

基于层次分析法的大学生科技服务机构评价体系构建研究

本文基于现有对科技服务机构评价指标的研究,初步构建大学生科技服务机构评价标准体系。通过专家访谈评分,运用层次分析法(AHP),对构建的评价标准体系的各指标进行权重计算。依据计算结果确认各项指标的重要性,以为大学生科技服务机构开展评价活动提供参考。

高校旧书循环现状及标准体系构建研究

本研究以杭州下沙高教园区为例,采用问卷调查方式对大学生书籍消费及旧书循环利用情况进行分析。调查发现,目前高校旧书循环利用程度较为低下,造成了严重的资源浪费。究其原因,主要是大学生旧书循环利用意识浅薄、旧书循环渠道缺乏、旧书质量参差不齐等。为此,探索构建高校旧书循环标准体系,以期规范高校旧书循环过程,推动资源节约与循环利用。