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外源碳源对葡萄酵素微生物生长代谢及生物活性的调节作用 被引量:9
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作者 刘毓锋 曾嘉锐 +1 位作者 黄文琪 吴振强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期104-110,116,共8页
本文以红糖、白糖与蜂蜜为外源碳源添加物,探讨葡萄酵素发酵过程中酵母菌和乳酸菌生长代谢及超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)和抗氧化活性的差异。采用平板菌落计数法测定微生物菌数;高效液相色谱法(High Performance Liquid ... 本文以红糖、白糖与蜂蜜为外源碳源添加物,探讨葡萄酵素发酵过程中酵母菌和乳酸菌生长代谢及超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)和抗氧化活性的差异。采用平板菌落计数法测定微生物菌数;高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)分析有机酸含量;邻苯三酚法检测SOD酶活;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS+)自由基和羟基(Hydroxyl radical,OH)自由基清除实验比较抗氧化能力。结果表明,添加碳源减缓酵母生长及乙醇代谢,促进乳酸菌生长及进行产酸活动。其中,红糖、白糖对酵母菌生长及乙醇代谢抑制能力较强,发酵后乙醇浓度各为2.07%vol、1.62%vol,显著低于蜂蜜组(P<0.05);红糖促进乳酸菌生长并提高总酸含量及SOD酶活,发酵后pH由4.16降至3.83,SOD酶活由71.68 U/mL增至91.05 U/mL。与白糖、蜂蜜及对照组相比,添加红糖发酵显著提高葡萄酵素的DPPH、ABTS+、OH自由基清除率(P<0.05)。原葡萄液含有大量酒石酸、苹果酸,添加所有碳源发酵显著增加葡萄酵素中苹果酸、及乳酸、乙酸、柠檬酸等含量(P<0.05),但酒石酸含量在添加红糖条件下显著减少(P<0.05),而添加白糖、蜂蜜对酒石酸含量影响不大。因此,添加红糖有利于改善葡萄酵素微生物的生长代谢及提高产品的营养价值。 展开更多
关键词 葡萄酵素 外源碳源 微生物生长代谢 有机酸 抗氧化活性
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变分调整的海面风场数值模式
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作者 刘毓锋 《中国海上油气(工程)》 1994年第2期26-33,共8页
精确地给出协调的海面风场是正确模拟出海浪等海洋环境要素场的前提条件,特别在强海况的情况下尤其如此。本文给出了利用边界层动力学模式进行变分调整方法确定海面逐时风场的全过程。
关键词 动力学 海洋建筑物 海面 风场 数值模式
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美国次级房贷市场风暴
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作者 刘毓锋 黄晨 《财经》 2007年第14期I0041-I0043,共3页
美国次级房贷市场正在经历一轮新的、也许是更大的风暴。
关键词 次级房贷市场 美国 投资 次级抵押市场
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中美贸易:暴风雨来不来?
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作者 赵航 李昕 刘毓锋 《财经》 2007年第13期86-88,共3页
6月间出现在美国会由的“近来最有望通过的针对中国的议案”,看起来可能使中美双边贸易争端演变成一场真正的暴风雨,但真相这要复杂。
关键词 中美贸易 暴风雨 贸易争端
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