火龙果汁水溶液颜色的影响因素研究

通过单因素试验,研究了温度、加热时间、pH值和光照条件对火龙果汁水溶液吸光度和颜色的影响。结果表明,温度、加热时间、pH值和光照条件对火龙果汁水溶液的吸光度和颜色影响均较大,将火龙果汁水溶液的加热温度控制在50℃以下,加热时间不超过0.5 h,pH值维持在3.0左右,在避光条件下,可以较好地防止火龙果汁水溶液变色。