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几种酒曲中游离氨基酸的测定
被引量:
6
1
作者
刘洪晃
冯树仙
《酿酒》
CAS
1991年第5期16-18,共3页
众所周知,酒曲中的蛋白酶是分解蛋白质的主要酶类;在它作用下,使蛋白质分解为氨基酸。这些氨基酸又经过不同微生物及其酶的作用,生成许多白酒中的香味成分。为了解酒曲中游离氨基酸的含量组成及在不同酒曲中的分布状况,为研究改进和提...
众所周知,酒曲中的蛋白酶是分解蛋白质的主要酶类;在它作用下,使蛋白质分解为氨基酸。这些氨基酸又经过不同微生物及其酶的作用,生成许多白酒中的香味成分。为了解酒曲中游离氨基酸的含量组成及在不同酒曲中的分布状况,为研究改进和提高名优白酒质量,提供分析手段。为此,进行了本项试验研究。
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关键词
酒曲
游离氨基酸
测定
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职称材料
试论五大香型白酒的相互关系
被引量:
5
2
作者
刘洪晃
《酿酒》
CAS
1992年第2期6-8,共3页
白酒是我国的传统产品,是以淀粉质或糖为主要原料生产的发酵蒸馏酒,有着悠久的历史。根据1975年河北省承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅考证,其年代最迟也不超过1161年,由此可说明白酒的起源至今有八百多年。虽然白酒的历史悠久,但白...
白酒是我国的传统产品,是以淀粉质或糖为主要原料生产的发酵蒸馏酒,有着悠久的历史。根据1975年河北省承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅考证,其年代最迟也不超过1161年,由此可说明白酒的起源至今有八百多年。虽然白酒的历史悠久,但白酒按香型分类还是近代的事。在1979年举行的第三届全国评酒会以前,还没有按香型分类评比。由于当时人们还不能完全认识不同产品风格与生产工艺、产品香型之间的有机联系。自从1964年轻工业部组织的茅台。
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关键词
白酒
香型
相关分析
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职称材料
初试阈值测定
被引量:
3
3
作者
刘洪晃
《酿酒科技》
1995年第4期89-90,共2页
作者介绍了于1994年10月在湖南进行的白酒四大酯的阈值测试情况,全文三大部分:①实验的方法与条件;②22位学员的测试结果;③对四大酯的阈值结果进行了讨论.这是我国首次对阈值进行测试的尝试.(陆月霜)
关键词
白酒
阈值
测试
乙酸乙酯
丁酸乙酯
己酸乙酯
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职称材料
浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会
被引量:
1
4
作者
刘洪晃
《酿酒》
CAS
1996年第1期56-58,共3页
浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会刘洪晃(辽宁省食品工业研究所)洋河大曲于1979年第三届全国评酒会被评为国家八大名白酒之一。相继在1984年、1989年蝉联三届国家名酒。又于1994年11月,中国食品工业协会、中国...
浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会刘洪晃(辽宁省食品工业研究所)洋河大曲于1979年第三届全国评酒会被评为国家八大名白酒之一。相继在1984年、1989年蝉联三届国家名酒。又于1994年11月,中国食品工业协会、中国白酒协会会同国家质量管理协会和国家...
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关键词
白酒
浓香型
洋河大曲
风格
研究
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职称材料
弘扬酒文化 推动东北三省白酒行业健康向前发展
5
作者
刘洪晃
刘金
《酿酒》
CAS
2008年第6期7-9,共3页
酒文化是一部古代文化史,博大精深,源远流长;酒文化是产品的灵魂,其与品牌文化一脉相承,互相促进。弘扬酒文化可以推动东北三省白酒行业的健康发展。
关键词
弘扬
酒文化
白酒
发展
东北三省
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职称材料
讨论五大香型白酒的相互关系
6
作者
刘洪晃
《酿酒》
CAS
1992年第3期14-16,共3页
三五大香型白酒的主体香味成分及其特征白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98~99%。然而,决定白酒的香味及风格的却是许多微量的约占总量1~2%的呈香呈味物质又称微量香味成分以及这些香味成分组成的量比关系。总之,白酒的香味成...
三五大香型白酒的主体香味成分及其特征白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98~99%。然而,决定白酒的香味及风格的却是许多微量的约占总量1~2%的呈香呈味物质又称微量香味成分以及这些香味成分组成的量比关系。总之,白酒的香味成分复杂。其一,是含量低,极微量者达ppm级;其二,种类繁多,据不完全统计,到目前为止,已检出的200余种香味成分中,能定量者不足半数;其三,基于分析手段所限,加之缺乏标准物质。
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关键词
白酒
香型
相关分析
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职称材料
西凤酒独立成型势在必行——对凤型酒的几点看法
7
作者
刘洪晃
《酿酒科技》
1992年第6期70-71,共2页
在描述西凤酒风味特点的基础上,对不同香味成分的量比关系和个性与浓香、清香进行了比较,进而简释了凤型酒的工艺特征,认为西凤酒独立成型势在必行。□(汉冯李)
关键词
西凤酒
凤型
成分
工艺
香型
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职称材料
凤型酒独立成型势在必行:谈谈凤型酒的几点看法
8
作者
刘洪晃
《河南酿酒》
1992年第1期7-10,共4页
关键词
凤型酒
白酒
西凤酒
酒型
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职称材料
品评与分析
被引量:
5
9
作者
周恒刚
刘洪晃
《酿酒》
CAS
1995年第5期1-6,共6页
品评与分析周恒刚,刘洪晃一化验代替不了品评食品是吃的,千百年之后,也离不开品尝。仪器是仪器而不是人,所以它很难代替人的感官。人的嗅觉及味觉极其灵敏,能辨别出细腻复杂的香味,这是化验分析难以做到的。然而品评也并不是十全...
品评与分析周恒刚,刘洪晃一化验代替不了品评食品是吃的,千百年之后,也离不开品尝。仪器是仪器而不是人,所以它很难代替人的感官。人的嗅觉及味觉极其灵敏,能辨别出细腻复杂的香味,这是化验分析难以做到的。然而品评也并不是十全十美,单纯依靠品评也难尽人意。现将...
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关键词
食品
品评
分析
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职称材料
千言万语颂周工
10
作者
高月明
赵建华
+5 位作者
栗永清
赵志昌
高景炎
金佩璋
刘洪晃
韩印
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第4期J004-J004,共1页
关键词
香型
味型
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职称材料
千言万语颂周工
11
作者
高月明
金佩璋
+4 位作者
高景炎
刘洪晃
赵建华
栗永清
赵志昌
《酿酒科技》
2004年第5期25-25,共1页
关键词
周恒刚
白酒威权
悼念
下载PDF
职称材料
题名
几种酒曲中游离氨基酸的测定
被引量:
6
1
作者
刘洪晃
冯树仙
机构
辽宁省食品工业研究所
出处
《酿酒》
CAS
1991年第5期16-18,共3页
文摘
众所周知,酒曲中的蛋白酶是分解蛋白质的主要酶类;在它作用下,使蛋白质分解为氨基酸。这些氨基酸又经过不同微生物及其酶的作用,生成许多白酒中的香味成分。为了解酒曲中游离氨基酸的含量组成及在不同酒曲中的分布状况,为研究改进和提高名优白酒质量,提供分析手段。为此,进行了本项试验研究。
关键词
酒曲
游离氨基酸
测定
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
试论五大香型白酒的相互关系
被引量:
5
2
作者
刘洪晃
机构
辽宁省食品工业研究所
出处
《酿酒》
CAS
1992年第2期6-8,共3页
文摘
白酒是我国的传统产品,是以淀粉质或糖为主要原料生产的发酵蒸馏酒,有着悠久的历史。根据1975年河北省承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅考证,其年代最迟也不超过1161年,由此可说明白酒的起源至今有八百多年。虽然白酒的历史悠久,但白酒按香型分类还是近代的事。在1979年举行的第三届全国评酒会以前,还没有按香型分类评比。由于当时人们还不能完全认识不同产品风格与生产工艺、产品香型之间的有机联系。自从1964年轻工业部组织的茅台。
关键词
白酒
香型
相关分析
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
初试阈值测定
被引量:
3
3
作者
刘洪晃
机构
辽宁省食品工业研究所
出处
《酿酒科技》
1995年第4期89-90,共2页
文摘
作者介绍了于1994年10月在湖南进行的白酒四大酯的阈值测试情况,全文三大部分:①实验的方法与条件;②22位学员的测试结果;③对四大酯的阈值结果进行了讨论.这是我国首次对阈值进行测试的尝试.(陆月霜)
关键词
白酒
阈值
测试
乙酸乙酯
丁酸乙酯
己酸乙酯
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会
被引量:
1
4
作者
刘洪晃
机构
辽宁省食品工业研究所
出处
《酿酒》
CAS
1996年第1期56-58,共3页
文摘
浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会刘洪晃(辽宁省食品工业研究所)洋河大曲于1979年第三届全国评酒会被评为国家八大名白酒之一。相继在1984年、1989年蝉联三届国家名酒。又于1994年11月,中国食品工业协会、中国白酒协会会同国家质量管理协会和国家...
关键词
白酒
浓香型
洋河大曲
风格
研究
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
弘扬酒文化 推动东北三省白酒行业健康向前发展
5
作者
刘洪晃
刘金
机构
辽宁沈阳东北大马路
出处
《酿酒》
CAS
2008年第6期7-9,共3页
文摘
酒文化是一部古代文化史,博大精深,源远流长;酒文化是产品的灵魂,其与品牌文化一脉相承,互相促进。弘扬酒文化可以推动东北三省白酒行业的健康发展。
关键词
弘扬
酒文化
白酒
发展
东北三省
Keywords
promote
liquor culture
liquor
development
three Provinces in Northeast China
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
讨论五大香型白酒的相互关系
6
作者
刘洪晃
机构
辽宁省食品工业研究所
出处
《酿酒》
CAS
1992年第3期14-16,共3页
文摘
三五大香型白酒的主体香味成分及其特征白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98~99%。然而,决定白酒的香味及风格的却是许多微量的约占总量1~2%的呈香呈味物质又称微量香味成分以及这些香味成分组成的量比关系。总之,白酒的香味成分复杂。其一,是含量低,极微量者达ppm级;其二,种类繁多,据不完全统计,到目前为止,已检出的200余种香味成分中,能定量者不足半数;其三,基于分析手段所限,加之缺乏标准物质。
关键词
白酒
香型
相关分析
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
西凤酒独立成型势在必行——对凤型酒的几点看法
7
作者
刘洪晃
机构
辽宁省食品工业研究所
出处
《酿酒科技》
1992年第6期70-71,共2页
文摘
在描述西凤酒风味特点的基础上,对不同香味成分的量比关系和个性与浓香、清香进行了比较,进而简释了凤型酒的工艺特征,认为西凤酒独立成型势在必行。□(汉冯李)
关键词
西凤酒
凤型
成分
工艺
香型
分类号
TS262.39 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
凤型酒独立成型势在必行:谈谈凤型酒的几点看法
8
作者
刘洪晃
出处
《河南酿酒》
1992年第1期7-10,共4页
关键词
凤型酒
白酒
西凤酒
酒型
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
品评与分析
被引量:
5
9
作者
周恒刚
刘洪晃
出处
《酿酒》
CAS
1995年第5期1-6,共6页
文摘
品评与分析周恒刚,刘洪晃一化验代替不了品评食品是吃的,千百年之后,也离不开品尝。仪器是仪器而不是人,所以它很难代替人的感官。人的嗅觉及味觉极其灵敏,能辨别出细腻复杂的香味,这是化验分析难以做到的。然而品评也并不是十全十美,单纯依靠品评也难尽人意。现将...
关键词
食品
品评
分析
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
千言万语颂周工
10
作者
高月明
赵建华
栗永清
赵志昌
高景炎
金佩璋
刘洪晃
韩印
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第4期J004-J004,共1页
关键词
香型
味型
分类号
TS [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
千言万语颂周工
11
作者
高月明
金佩璋
高景炎
刘洪晃
赵建华
栗永清
赵志昌
机构
哈尔滨市南岗区吉林街
出处
《酿酒科技》
2004年第5期25-25,共1页
关键词
周恒刚
白酒威权
悼念
Keywords
ZHOU Heng-gang
liquor authority
mourn
分类号
I227 [文学—中国文学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
几种酒曲中游离氨基酸的测定
刘洪晃
冯树仙
《酿酒》
CAS
1991
6
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职称材料
2
试论五大香型白酒的相互关系
刘洪晃
《酿酒》
CAS
1992
5
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职称材料
3
初试阈值测定
刘洪晃
《酿酒科技》
1995
3
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职称材料
4
浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会
刘洪晃
《酿酒》
CAS
1996
1
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职称材料
5
弘扬酒文化 推动东北三省白酒行业健康向前发展
刘洪晃
刘金
《酿酒》
CAS
2008
0
下载PDF
职称材料
6
讨论五大香型白酒的相互关系
刘洪晃
《酿酒》
CAS
1992
0
下载PDF
职称材料
7
西凤酒独立成型势在必行——对凤型酒的几点看法
刘洪晃
《酿酒科技》
1992
0
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职称材料
8
凤型酒独立成型势在必行:谈谈凤型酒的几点看法
刘洪晃
《河南酿酒》
1992
0
下载PDF
职称材料
9
品评与分析
周恒刚
刘洪晃
《酿酒》
CAS
1995
5
下载PDF
职称材料
10
千言万语颂周工
高月明
赵建华
栗永清
赵志昌
高景炎
金佩璋
刘洪晃
韩印
《酿酒》
CAS
北大核心
2004
0
下载PDF
职称材料
11
千言万语颂周工
高月明
金佩璋
高景炎
刘洪晃
赵建华
栗永清
赵志昌
《酿酒科技》
2004
0
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职称材料
已选择
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