冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品货架期预测模型的建立

目的以气调包装酱卤鸭肉制品为研究对象,在冷链温度范围内建立一套准确、高效的货架期预测模型。方法利用选择性培养基测定不同温度下的产品各微生物数量,确定(4~25)℃条件下产品优势腐败菌。对乳酸菌数量与感官评定值进行了回归分析确定最小腐败量N_(s)。分别采用修正的Gompertz方程和平方根方程建立一、二级模型,并通过预测值与实测值对比验证模型的可靠性。结果确定了(4~25)℃条件下产品优势腐败菌为乳酸菌,最小腐败量N_(s)=6.14 lg(CFU/g)。一、二级模型拟合度均良好,3种温度下模型预测值与实际值间的差异均在30%左右,波动幅度在10%以内。结论本研究实现了对(4~25)℃内任何时间点产品剩余货架期的预测,为冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品品质的变化提供了理论指导。

ε-聚赖氨酸盐酸盐对气调包装即食小龙虾的保鲜效果研究

为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败菌的抑制效果,对ε-聚赖氨酸盐酸盐的最佳浓度进行了小龙虾保鲜效果的验证。结果表明,从气调包装即食小龙虾中分离得到的两种腐败菌为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii);ε-聚赖氨酸盐酸盐在0.01%~0.03%范围内对弗氏柠檬酸杆菌的抑菌率均能达到100%;添加0.01%ε-聚赖氨酸盐酸盐和1.5%D-异抗坏血酸钠的气调包装即食小龙虾在(15±2)℃条件下能有效保持新鲜度,货架期可由2 d延长至6 d。

八角茴香精油纳米乳液的制备及其对酱卤鸭翅贮藏品质的影响

以八角茴香精油为原料,探究其纳米化工艺条件,从而制备八角茴香精油纳米乳液,并研究纳米乳对酱卤鸭翅贮藏品质的影响。结果表明,在精油与MCT质量比为4∶1,乳化剂浓度为2%,9 kpsi高压微射流处理5次可制备具有良好稳定性的八角茴香精油纳米乳,该纳米乳液处理的酱卤鸭翅TBARS值显著降低,pH下降减缓,菌落总数得到抑制,贮藏品质得以提升。

MATLAB在抽水蓄能电站水能参数计算中的应用

抽水蓄能电站具有调峰、填谷、调频、调相、储能、紧急事故备用和黑启动等多重功能,在“双碳”战略、经济稳增长、新型电力系统构建等因素的共同驱动下,国内抽水蓄能产业正迎来新一轮建设高峰。MATLAB是一种功能全面的工程语言,具有强大的科学计算和数据处理能力、简单方便的编程语言、友好的工作平台和编程环境以及应用广泛的模块集合工具箱,在学术界和工程界应用广泛。以工程设计实例为基础,将MATLAB应用于抽水蓄能电站水能参数计算中,简化了计算过程,提高了工作效率。