米糠谷蛋白葡萄糖接枝修饰

对米糠谷蛋白葡萄糖接枝改性的反应条件进行研究,确定最佳反应条件为pH值7.6,温度45℃,底物配比1:5,反应时间24 h,相对湿度80%,此条件下产物的接枝度为25.67%。与米糠谷蛋白的功能性质进行比较,发现接枝修饰产物的溶解性在一定pH值范围内有所提高,pH值7.0时提高了80%;pH值<7.8时,糖基化产物的乳化性有显著提高,pH值为5.0时提高了3.2倍;接枝修饰产物起泡性无明显改善。傅立叶红外光谱分析表明,米糠谷蛋白接枝葡萄糖分子是以共价键的形式结合。

大米蛋白的组成成分及功能性质概述

从利用蛋白质结构和功能的角度,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构特点、溶解性、乳化性和起泡性等方面的研究进展。综述了大米蛋白改性的方法主要有物理法、化学法、酶法和基因工程法,其中着重介绍了大米蛋白的功能特性。

食品营养与检测专业人才需求调研报告

随着我国食品工业快速发展,食品行业需要越来越多的专业技能型人才。通过对黑龙江地区食品企业的深入调研,分析了食品行业的用人需求,重点阐述食品营养与检测专业相关的工作岗位及岗位能力需要,为专业建设和人才培养提供借鉴。

高职“食品安全与检测”课程教学资源库建设研究

"食品安全与检测"课程是食品营养与检测专业的核心课程,对学生的专业技能和食品安全意识培养起着重要作用。通过介绍"食品安全与检测"课程教学资源库的建设目标,详细阐述了建设内容和建设方法,并对资源库使用的预期效果进行预估。

玉米胚芽粕提取膳食纤维的研究进展

玉米是世界三大粮食作物之一，起源于南美洲。目前，全球均有玉米种植，其中属北美洲和中美洲的种植面积最大。我国是玉米生产大国，产量仅次于美国，年产量占世界玉米总产量的20％以上。随着近年来玉米油企业的发展，产生大量的玉米胚芽油副产物——玉米胚芽粕，一般均作为饲料处理。其中含有大量的膳食纤维，如果能得到较合理的处理，可提高玉米油厂的经济效益，提高玉米精深加工的程度。

基于东北黑土地的秸秆还田对土壤固碳能力影响研究

耕地是农业生产的重要要素,既是碳排放的重要主体,也是固碳的重要单元,秸秆还田能够促进耕地土壤固碳效应的提升,成为农业碳中和的主要手段。文章以东北黑土地为研究对象,研究三种不同秸秆还田方式对土壤固碳能力及作物生长发育的影响机理。研究结果表明:三种不同秸秆还田方式对小麦和玉米的出苗和生长均产生影响;双季全还田方式能够降低耕地土壤容重,固碳能力效果最为显著;采用双季还田方式,小麦和玉米的亩产量增产较为明显。此研究结果为实现土壤固碳降碳及提升作物生长能力提供参考依据。

糖分对葡萄酒发酵的影响

糖分是葡萄酒生产工艺中发酵过程所必需的成分,糖的种类与含量对葡萄酒发酵过程中酵母菌的影响很大,在发酵的过程中起着很重要的作用。本文从糖分的种类、糖分的含量、糖分的添加方式等方面阐述了糖分对葡萄酒发酵过程的影响,为葡萄酒发酵过程中对糖的选择与酿酒品质的控制提供科学依据。