期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
银耳多糖抑制鲜湿面水分迁移及改善黏连的作用
被引量:
7
1
作者
刘炳莉
樊红秀
+3 位作者
邵添
王大为
张艳荣
刘婷婷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期79-86,共8页
通过不同银耳多糖添加量对鲜湿面的粉质特性及质构特性的品质评价以及傅里叶变换红外光谱、低场核磁共振、动态流变学分析和激光共聚焦显微镜等微观结构分析,探究银耳多糖与鲜湿面水分迁移及抑制黏连的量效关系。结果表明:添加银耳多糖...
通过不同银耳多糖添加量对鲜湿面的粉质特性及质构特性的品质评价以及傅里叶变换红外光谱、低场核磁共振、动态流变学分析和激光共聚焦显微镜等微观结构分析,探究银耳多糖与鲜湿面水分迁移及抑制黏连的量效关系。结果表明:添加银耳多糖的鲜湿面具有较低的表观黏性,且多糖可抑制自由水的迁移,致使水分分布发生变化。与未添加银耳多糖鲜湿面相比,添加0.5%银耳多糖的鲜湿面的α-螺旋的相对含量增加了9.96%,β-转角的相对含量降低了7.11%;面筋蛋白有序性增强,且微观结构较为紧密,淀粉颗粒暴露较少,使鲜湿面持水性更佳,进而贮藏期间更加稳定。通过热特性、动态流变学特性分析结果均可证明,银耳多糖能够促进鲜湿面形成均匀、有序稳定的面筋网络结构。其中添加0.5%银耳多糖对抑制鲜湿面贮藏期间水分迁移,改善黏连的效果最好。
展开更多
关键词
银耳多糖
鲜湿面
面筋蛋白
水分迁移
黏连
下载PDF
职称材料
改性玉米秸秆纤维素的制备及其对Pickering乳液稳定性的影响
2
作者
邵添
樊红秀
+3 位作者
刘炳莉
滕旭
刘婷婷
张艳荣
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第15期25-33,共9页
以玉米秸秆为原料,通过亚氯酸钠-醋酸-氢氧化钠法提取纤维素(corn straw cellulose,CS),分别用硫酸水解和硫酸水解-高压均质联用的方法对CS进行改性,并以百里香精油作为油相制备Pickering乳液,研究改性前后纤维素作为乳化剂对Pickering...
以玉米秸秆为原料,通过亚氯酸钠-醋酸-氢氧化钠法提取纤维素(corn straw cellulose,CS),分别用硫酸水解和硫酸水解-高压均质联用的方法对CS进行改性,并以百里香精油作为油相制备Pickering乳液,研究改性前后纤维素作为乳化剂对Pickering乳液稳定性的影响。分别对改性前后纤维素的结构与性质进行表征,对所得乳液微观结构、粒径、电位、稳定性和流变特性进行测定。结果表明:与CS和硫酸水解改性的纤维素(cellulose precipitation,CP)相比,硫酸水解-高压均质联用改性的纤维素(high pressure homogenization cellulose,HPC)的粒径显著减小(P<0.05),为28.61μm。活性基团数量增多,静水接触角变大,达到76.1°,约为CS的2.4倍。CP的微观形貌呈现短棒状结构,表面光滑;而HPC呈现卷曲状,表面由平滑变得疏松多孔。改性后的玉米秸秆纤维素均提高了Pickering乳液的稳定性,其中由HPC稳定的乳液的稳定性最好,乳液粒径最小,为3.53μm,粒径分布也更均匀。在21 d的25℃贮藏中,液滴之间没有出现明显的絮凝等现象,TSI值变化最小,为0.359,表现出良好的贮藏稳定性。这些结果证明了与CS、CP相比,HPC的乳化性增强,这为玉米秸秆纤维素成为食品级固体乳化剂提供了理论基础,为玉米的副产物实现了高值化利用。
展开更多
关键词
玉米秸秆纤维素
硫酸水解-高压均质联用法
Pickering乳液
稳定性
下载PDF
职称材料
高压均质对脱脂油莎豆乳品质及其稳定性的影响
被引量:
2
3
作者
关淳博
刘婷婷
+4 位作者
樊红秀
陈悦彤
邵添
刘炳莉
王大为
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期173-178,共6页
为研究高压均质条件对脱脂油莎豆乳品质的影响,该试验研究了均质压力、次数对脱脂油莎豆乳的粒径、稳定性、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随均质压力(0~30 MPa)和次数(1~2次)的增多,脱脂油莎豆乳的粒径、黏度减小、稳定性略有提...
为研究高压均质条件对脱脂油莎豆乳品质的影响,该试验研究了均质压力、次数对脱脂油莎豆乳的粒径、稳定性、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随均质压力(0~30 MPa)和次数(1~2次)的增多,脱脂油莎豆乳的粒径、黏度减小、稳定性略有提升。均质压力达40 MPa、均质次数3~5次时,粒径变化不明显,稳定性下降。最佳高压均质条件为均质压力30 MPa、均质2次。在此条件下,脱脂油莎豆乳粒径分布峰向左移动,粒径显著降低,D(4,3)由(32.33±0.82)μm减小至(16.77±0.15)μm,表观黏度下降,稳定性增加,微观结构中大颗粒消失且颗粒分布均匀,表明得到的脱脂油莎豆乳品质较好。
展开更多
关键词
高压均质
脱脂油莎豆乳
稳定性
粒径
黏度
下载PDF
职称材料
题名
银耳多糖抑制鲜湿面水分迁移及改善黏连的作用
被引量:
7
1
作者
刘炳莉
樊红秀
邵添
王大为
张艳荣
刘婷婷
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期79-86,共8页
基金
吉林省科技发展计划项目(重点研发)(20210202058NC)。
文摘
通过不同银耳多糖添加量对鲜湿面的粉质特性及质构特性的品质评价以及傅里叶变换红外光谱、低场核磁共振、动态流变学分析和激光共聚焦显微镜等微观结构分析,探究银耳多糖与鲜湿面水分迁移及抑制黏连的量效关系。结果表明:添加银耳多糖的鲜湿面具有较低的表观黏性,且多糖可抑制自由水的迁移,致使水分分布发生变化。与未添加银耳多糖鲜湿面相比,添加0.5%银耳多糖的鲜湿面的α-螺旋的相对含量增加了9.96%,β-转角的相对含量降低了7.11%;面筋蛋白有序性增强,且微观结构较为紧密,淀粉颗粒暴露较少,使鲜湿面持水性更佳,进而贮藏期间更加稳定。通过热特性、动态流变学特性分析结果均可证明,银耳多糖能够促进鲜湿面形成均匀、有序稳定的面筋网络结构。其中添加0.5%银耳多糖对抑制鲜湿面贮藏期间水分迁移,改善黏连的效果最好。
关键词
银耳多糖
鲜湿面
面筋蛋白
水分迁移
黏连
Keywords
Tremella fuciformis polysaccharides
fresh wet noodles
gluten
water migration
adhesion
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
改性玉米秸秆纤维素的制备及其对Pickering乳液稳定性的影响
2
作者
邵添
樊红秀
刘炳莉
滕旭
刘婷婷
张艳荣
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第15期25-33,共9页
基金
吉林省科技发展计划项目(20230203183SF)。
文摘
以玉米秸秆为原料,通过亚氯酸钠-醋酸-氢氧化钠法提取纤维素(corn straw cellulose,CS),分别用硫酸水解和硫酸水解-高压均质联用的方法对CS进行改性,并以百里香精油作为油相制备Pickering乳液,研究改性前后纤维素作为乳化剂对Pickering乳液稳定性的影响。分别对改性前后纤维素的结构与性质进行表征,对所得乳液微观结构、粒径、电位、稳定性和流变特性进行测定。结果表明:与CS和硫酸水解改性的纤维素(cellulose precipitation,CP)相比,硫酸水解-高压均质联用改性的纤维素(high pressure homogenization cellulose,HPC)的粒径显著减小(P<0.05),为28.61μm。活性基团数量增多,静水接触角变大,达到76.1°,约为CS的2.4倍。CP的微观形貌呈现短棒状结构,表面光滑;而HPC呈现卷曲状,表面由平滑变得疏松多孔。改性后的玉米秸秆纤维素均提高了Pickering乳液的稳定性,其中由HPC稳定的乳液的稳定性最好,乳液粒径最小,为3.53μm,粒径分布也更均匀。在21 d的25℃贮藏中,液滴之间没有出现明显的絮凝等现象,TSI值变化最小,为0.359,表现出良好的贮藏稳定性。这些结果证明了与CS、CP相比,HPC的乳化性增强,这为玉米秸秆纤维素成为食品级固体乳化剂提供了理论基础,为玉米的副产物实现了高值化利用。
关键词
玉米秸秆纤维素
硫酸水解-高压均质联用法
Pickering乳液
稳定性
Keywords
corn straw cellulose
sulfuric acid hydrolysis and high pressure homogenization
Pickering emulsion
stability
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
高压均质对脱脂油莎豆乳品质及其稳定性的影响
被引量:
2
3
作者
关淳博
刘婷婷
樊红秀
陈悦彤
邵添
刘炳莉
王大为
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期173-178,共6页
基金
吉林省科技发展计划重大科技专项项目(20200502001NC)。
文摘
为研究高压均质条件对脱脂油莎豆乳品质的影响,该试验研究了均质压力、次数对脱脂油莎豆乳的粒径、稳定性、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随均质压力(0~30 MPa)和次数(1~2次)的增多,脱脂油莎豆乳的粒径、黏度减小、稳定性略有提升。均质压力达40 MPa、均质次数3~5次时,粒径变化不明显,稳定性下降。最佳高压均质条件为均质压力30 MPa、均质2次。在此条件下,脱脂油莎豆乳粒径分布峰向左移动,粒径显著降低,D(4,3)由(32.33±0.82)μm减小至(16.77±0.15)μm,表观黏度下降,稳定性增加,微观结构中大颗粒消失且颗粒分布均匀,表明得到的脱脂油莎豆乳品质较好。
关键词
高压均质
脱脂油莎豆乳
稳定性
粒径
黏度
Keywords
high-pressure homogenization
skimmed Cyperus esculentus milk
stability
particle size
viscosity
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
银耳多糖抑制鲜湿面水分迁移及改善黏连的作用
刘炳莉
樊红秀
邵添
王大为
张艳荣
刘婷婷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
7
下载PDF
职称材料
2
改性玉米秸秆纤维素的制备及其对Pickering乳液稳定性的影响
邵添
樊红秀
刘炳莉
滕旭
刘婷婷
张艳荣
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
3
高压均质对脱脂油莎豆乳品质及其稳定性的影响
关淳博
刘婷婷
樊红秀
陈悦彤
邵添
刘炳莉
王大为
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部