新型系列豆腐的制作

大豆是一种高营养食品,以大豆为原料加工成的豆腐深受人们喜爱,但在我国市场上,除传统豆腐外,很少见到其他品种,而我们开发生产的风味独特、风格各异的豆腐,可满足人们的不同需要。 1 豆乳的制备 选料:选无虫蛀、颗粒饱满的大豆。

从啤酒废酵母泥中提取的胞壁多糖的流变学特性

考察了从啤酒厂废酵母泥中提取的酵母胞壁多糖的溶液粘度与溶液浓度、酸碱度、温度、剪切速率、离子强度等因素的关系。结果表明：以上各因素对酵母胞壁多糖溶液粘度都有不同程度的影响，其流体表现为非牛顿假塑性。

重庆火锅食品保鲜的实验研究

重庆火锅食品保鲜的实验研究王伯初，肖俊，刘烺新，杨一平重庆大学生物工程研究中心６３００４４重庆火锅是重庆的传统名小吃，它最容易调整口味，以迎合人们各种饮食习惯，其美名弘扬海内外。重庆火锅的特色是集“麻、辣、烫”为一体，所烫食品具有鲜、嫩、脆等特点，吃...

酸味冰淇淋生产原理及工艺

利用蛋白质的两性电解质性质，在脱脂乳中强制加酸，使ｐＨ值迅速突破蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产冰淇淋，适当调节酸甜比，加入适量的果汁或香精，则可生产出果酸味浓郁且解渴的冰淇淋产品。

酵母胞壁多糖的乳化性及酯化修饰

酵母胞壁多糖形成的乳化液细腻、稳定，在碱性条件下尤佳，但乳化力不够高。为了提高其乳化能力，采用乙酸酐对其进行酯化，酯化反应的最适条件为：胞壁多糖浓度为２０％、乙酸酐用量为１０ｍｌ／１００ｇ胞壁多糖、ｐＨ值为３、反应温度３０℃、反应时间３ｈ。按此工艺酯化后，胞壁多糖乳化力提高１．５倍。