萝卜硫素对肥胖的干预作用研究进展

萝卜硫素又称莱菔硫烷,广泛存在于十字花科蔬菜中,具有抗菌、抗炎、降低心脑血管风险等功效。同时,萝卜硫素也是蔬菜中抗癌效果最好的天然活性物质之一,能够有效抑制乳腺癌、肝癌等。随着生活水平的提高,我国肥胖患病率逐年增长。现有研究发现萝卜硫素能够通过调节脂质代谢,影响脂肪细胞合成,改善氧化应激水平及调节肠道菌群等多种途径改善调控肥胖,是一种潜在预防或治疗肥胖症的辅助剂。本文结合国内外相关研究对萝卜硫素在肥胖领域的机制进行了系统介绍,为萝卜硫素的科学研究及膳食应用提供参考。

自制与市售酸奶贮藏过程品质变化对比研究

[目的]对比自制酸奶与市售酸奶在贮藏期间的品质变化。[方法]通过乳酸菌活菌数、酸度、pH值等指标,先探究自制酸奶在发酵过程中的品质变化,后与市售酸奶进行对比研究。[结果]自制酸奶过程中,发酵开始3 h后,随着乳酸菌发酵产物乳酸的累积,酸度上升、pH值下降,乳酸菌活菌数大幅度上升。发酵开始7 h后,乳酸菌总数开始下降,酸度的增加趋势和pH的降低趋势都有所减缓。在贮藏阶段,随着贮藏时间的增长,各种酸奶品质变化基本相同,乳酸菌含量先升后降,pH值下降,酸度上升。在4℃贮藏条件下,品质变化小于25℃。[结论]冷藏处理下酸奶的品质下降更慢,在自制或者购买酸奶时应该尽可能选择冷藏处理,开盖后尽快饮用完。两种酸奶具有不同的特点,消费者可以根据需求进行选择。总之,本研究为酸奶的安全贮藏提供参考依据。