各种调味料及花色酱类过氧化值的测定

随着人民生活消费水平的不断提高,人们对各种调味食品有了许多新的要求。为了发展我国传统调味食品,满足广大消费者不同需要和要求,各地调味食品、食品科研工作者研制和开发了各种调味料及花色酱类。在上述的产品中一般都含油脂,为了确保产品质量,维护生产单位信誉,对各种调味料及花色酱类进行过氧化值测定是非常必要的。现将过氧化值的测定方法介绍于下:

中国帮别菜系列调料的研制

具有各种特殊风味的“帮别菜”是中国菜的特点。长期以来我国人民利用丰富多采的物产,烹调出各种各样具有地方风味特色的“帮别菜”。这些菜肴都是用各种佐料烹炒而成的。随着我国人民生活水平的不断提高,人们在节假日改善生活或招待亲友,往往希望在家里做出颇具地方风味的菜肴,因此对调味品不仅要求品种齐全,而且要求调配得当,并节约调理菜肴的手续和时间。但调味品购买零星繁琐,使用时又不易掌握。

酱油工业生产中细菌污染的调研

酱油的生产过程是以多种微生物为动力,使原料发生复杂的生物化学变化的过程。利用微生物是酱油工业生产的主要特点。由于目前的生产工艺完全是敞开式的,这就使得生产环境中各种有益和有害的微生物都参与了整个生产过程,那些对酱油生产无益的细菌(即杂菌)严重影响酱油成品的卫生质量和风味,并使酱油菌落总数容易超过国家卫生标准。1990年。

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究(三) 三、高蛋白营养米粉研制

(一)意义婴幼儿时期的喂养是保证我国青少年一代有健康的身体素质,促使他们今后德智体全面发展的重要环节。婴幼儿的营养物质,不仅要供给能量及细胞组织更新需要,而且也要供给身体发育的需要,包括体内全部细胞组织的增生。

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究(一)

本文报道用酶法提取高蛋白米粉,其蛋白质含量高达50％以上。高蛋白米粉经营养强化配制高蛋白营养米粉,喂养试验结果PER值达到2.5,与酪蛋白相同。高蛋白米粉研制成功,开发了一种优良植物蛋白源,其淀粉质仍可在酿造和发酵工业中得到广泛的利用。我国具有丰富的大米资源,研究开发大米蛋白资源在我国具有实际意义。

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究(二)

(三)高蛋白米粉中试生产概况1.中试生产记录我们共进行了20批中试,现将5批生产记录列于表3,以供参考。