藜麦蛋白质提取工艺优化

以藜麦为原料,采用碱提酸沉法提取总蛋白,通过单因素和响应面对藜麦总蛋白的提取进行优化。结果表明:不同提取条件对藜麦总蛋白质提取率的影响顺序为时间>pH>料液比>温度,在温度45℃,液料比为1∶25 g/ml,pH为10.5,提取时间为2.5 h的条件下,藜麦蛋白质的提取率最高可达(76.84±0.11)%。

藜麦的营养价值及其开发利用研究进展

从蛋白质、脂肪、多酚类、皂苷等方面阐述了藜麦的营养价值,并介绍了其在饲料上的加工利用现状,以期为藜麦精深产品的研发提供科学参考。