10种食用豆类植物种子粗蛋白质和粗脂肪含量比较分析

食用豆类植物为人类提供了丰富的植物性蛋白和脂肪。以10种常见的食用豆类植物为研究对象,通过田间和室内试验,对10种食用豆类植物种子粗蛋白质和粗脂肪进行精确测定,并作统计学分析。结果显示:10种豆类植物中,豇豆种子粗蛋白质含量最高,平均为42.80%,刀豆种子粗蛋白质含量最低,平均为33.47%;藜豆种子粗脂肪含量最高,平均为16.42%,绿豆种子粗脂肪含量最低,平均为2.84%;藜豆种子的蛋脂含量(蛋白质和脂肪总量)最高,平均为54.12%,红小豆种子的蛋脂含量最低,平均为42.17%。对50份食用豆类植物品系材料的蛋白、脂肪以及蛋脂总量进行聚类,结果显示50份材料可分为3个品系类群,品系群Ⅰ数量最多,主要为豇豆和小豆等,品系群Ⅱ主要以刀豆和饭豆等为主,品系群Ⅲ仅一个刀豆品系。该研究结果为了解不同食用豆类植物营养品质水平提供了数据支撑。