学生餐加工车间环境微生物群落的鉴定及分析

目的研究学生餐集体配送企业加工车间环境微生物的群落组成和分布规律。方法选取昆明市6家学生餐集体配送企业为研究对象,采集加工车间空气沉降菌、工器具接触面及人员手部的污染菌进行培养,对检出的菌落分离、纯化,先进行革兰氏染色,再应用VITEK 2 Compact全自动微生物生化鉴定系统和RiboPrinter全自动微生物基因指纹鉴定系统开展鉴定分析。结果本研究共分离获得环境菌243株,鉴定出170株菌,分别来自31个菌属,包括59种菌种,占比较高的菌属依次为:鞘氨醇单胞菌属占比17.6%(30/170)、考氏库克菌属占比16.5%(28/170)、葡萄球菌属占比15.9%(27/170)。根据革兰氏染色结果分类,革兰氏阴性杆菌占比48.2%(82/170),革兰氏阳性球菌占比44.1%(75/170),革兰氏阳性芽孢杆菌占比7.1%(12/170),革兰氏阳性杆菌占比0.6%(1/170)。结论学生餐集体配送企业加工车间存在不同程度的环境微生物污染,优势菌属主要为鞘氨醇单胞菌属、考氏库克菌属、葡萄球菌属,建议企业应制定科学的微生物污染防控技术指南,加强环境监测,政府部门也应对学生餐加工制作过程的环境条件加强监管。

2022年昆明市学生餐中微生物污染现状分析及其菌种鉴定

为了解2022年昆明市学生餐中微生物污染现状,按照国家食品安全标准对昆明市的学生餐开展监测,利用统计软件SPSS 27.0对监测结果进行数据统计分析,采用RiboPrinter■全自动微生物基因指纹鉴定系统对检出的污染菌进一步鉴定分析。结果显示,对36家集体用餐配送企业的385批次盒饭开展检验,不合格26批次,总体不合格率为6.8%,其中,菌落总数不合格率4.2%,大肠埃希氏菌不合格率3.4%,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌全部合格。污染菌纯化分离后得到68株菌株,进一步鉴定出51株菌株,包括19种细菌属,主要为芽孢杆菌属23株,占比33.8%;葡萄球菌属6株,占比8.8%;肺炎克雷伯氏菌5株,占比7.3%;大肠埃希氏菌属6株,占比8.8%;少动鞘氨醇单胞菌3株,占比4.4%;克氏库克菌、藤黄微球菌各2株,占比2.9%;不动杆菌、黄色氢噬胞菌、阴沟肠杆菌、嗜麦芽窄食单胞菌各1株,占比1.5%。由此可见,2022年昆明市学生餐食品安全总体状况良好,未发现高风险致病菌,但集体用餐配送企业应对条件致病菌引起重视,必须严格控制卫生条件,预防学生群体食源性疾病的发生。