纳米酶在食源性病原微生物检测中的应用研究进展

食源性病原微生物分布广泛,存在于各种食物中,直接威胁着人类的健康,因此对食品中的病原微生物进行及时有效准确地检测十分必要。与传统的检测方法相比,基于纳米酶的生物传感技术由于具有特异性强、灵敏度高、简便快速及材料简单易得等诸多优点,已成为食品安全领域的研究热点。纳米酶是一类具有类酶催化活性的纳米材料,它们可以在生理条件下将底物转化为产物,并遵循酶催化动力学,具有高稳定性、易于表面调节以及生物相容性好等优点。本文综述了近年来基于纳米酶的食源性病原微生物的传感策略的最新进展,着重于不同类型纳米酶的检测机制以及在食源性病原微生物检测方面的研究现状,并探讨了其未来可能的发展方向,为基于纳米酶的食源性病原微生物传感设计提供理论依据,为相关技术的发展提供新思路。