为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0%、1.0%、2.0%、3.0%)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响。低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析表明,可得然胶使卤牛肉中不易流动...为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0%、1.0%、2.0%、3.0%)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响。低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析表明,可得然胶使卤牛肉中不易流动水含量显著提高(P<0.05),自由水含量降低,使得蒸煮得率显著提高(P<0.05),当添加量为3.0%时,蒸煮得率增加33.43%。质构分析显示,可得然胶明显降低卤牛肉的硬度、咀嚼性及剪切力,当添加量达到2.0%时,剪切力降低29.31%。可得然胶添加量从0%增加到2.0%时,卤牛肉切面逐渐顺滑、呈色均匀且具有诱人光泽,切面亮度值提高12.69%,总体可接受性评分最高。但当添加量继续增加至3.0%时,卤牛肉切面呈现出大片的类似胶状的成分,感官品质降低。此外,可得然胶添加可有效抑制冷藏过程中卤牛肉的脂肪氧化,且2.0%添加量时效果最佳。展开更多
目的探讨精神分裂症患者父母不同文化程度与家庭功能的相关性。方法选取2012年3—9月宁夏宁安医院就诊及住院的精神分裂症患者200例为研究组,以地区、性别比例匹配正常人群200例为对照组,进行病例对照研究,用一般人口学调查表、家庭功...目的探讨精神分裂症患者父母不同文化程度与家庭功能的相关性。方法选取2012年3—9月宁夏宁安医院就诊及住院的精神分裂症患者200例为研究组,以地区、性别比例匹配正常人群200例为对照组,进行病例对照研究,用一般人口学调查表、家庭功能评定量表(FAD)进行调查,采用SPSS 16.0软件的一般线性模型,运用析因方差分析方法对组别、父亲文化程度、母亲文化程度进行分析。采用Partial Eta Squared(η2)值的大小表示主效应或交互作用的大小。结果研究组问题解决、沟通、角色、情感反应、情感介入、行为控制、总的功能得分均高于对照组(P<0.05)。母亲文化程度为中专及以上的家庭,情感反应得分最低;父亲文化程度为高中、中专及以上的家庭,行为控制得分最低。研究组父亲文化程度为文盲、对照组父亲文化程度为小学的家庭,沟通及行为控制得分最高。研究组和对照组母亲文化程度为文盲的家庭,情感反应得分最高;母亲文化程度为中专及以上的家庭,情感反应得分最低。组别、父母文化程度对沟通影响作用的大小次序为组别(η2=0.191)>组别*父亲文化程度(η2=0.041);对情感反应影响作用的大小次序为组别(η2=0.334)>组别*母亲文化程度(η2=0.036)>母亲文化程度(η2=0.034);对行为控制影响作用的大小次序为组别(η2=0.495)>父亲文化程度(η2=0.050)>组别*父亲文化程度(η2=0.040)。结论精神分裂症患者家庭功能差;母亲文化程度对家庭成员之间的情感反应起到重要的影响作用,而父亲的文化程度对行为控制有重要影响;罹患精神分裂症且其父亲文化程度低的家庭,在沟通及行为控制方面的功能较差。展开更多
学科域是具有相互联系、相互依赖、相互支撑的学科构成的学科体系,ESI社会科学总论学科域不仅涉及哲学人文社会科学,还涉及理学、工学以及医学门类等。借助Web of Science数据库提供的(WC字段)学科分类分别与我国教育部学科分类映射关系...学科域是具有相互联系、相互依赖、相互支撑的学科构成的学科体系,ESI社会科学总论学科域不仅涉及哲学人文社会科学,还涉及理学、工学以及医学门类等。借助Web of Science数据库提供的(WC字段)学科分类分别与我国教育部学科分类映射关系,对我国10所机构的社会科学总论的学科域进行学科映射分析。研究发现:第一,社会科学总论排名前五的支撑学科分别为:公共卫生与预防医学、计算机科学与技术、环境科学与工程、社会学和地理学;第二,综合性大学中“社会科学总论”学科域包含了较多的人文社科类学科,相反,在理工科大学中,“社会科学总论”学科域支撑学科以理、工、医学科为主;第三,交叉学科对社会科学总论支撑学科的发展发挥了重要的贡献作用。因此,“双一流”建设中,优化社会科学学科结构,打造学科高峰;促进文理交叉融合,实现学科互补发展;构建中国特色的社会科学评价体系和标准,对于推动我国高校“双一流”建设具有重要价值。展开更多
文摘为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0%、1.0%、2.0%、3.0%)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响。低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析表明,可得然胶使卤牛肉中不易流动水含量显著提高(P<0.05),自由水含量降低,使得蒸煮得率显著提高(P<0.05),当添加量为3.0%时,蒸煮得率增加33.43%。质构分析显示,可得然胶明显降低卤牛肉的硬度、咀嚼性及剪切力,当添加量达到2.0%时,剪切力降低29.31%。可得然胶添加量从0%增加到2.0%时,卤牛肉切面逐渐顺滑、呈色均匀且具有诱人光泽,切面亮度值提高12.69%,总体可接受性评分最高。但当添加量继续增加至3.0%时,卤牛肉切面呈现出大片的类似胶状的成分,感官品质降低。此外,可得然胶添加可有效抑制冷藏过程中卤牛肉的脂肪氧化,且2.0%添加量时效果最佳。
文摘目的探讨精神分裂症患者父母不同文化程度与家庭功能的相关性。方法选取2012年3—9月宁夏宁安医院就诊及住院的精神分裂症患者200例为研究组,以地区、性别比例匹配正常人群200例为对照组,进行病例对照研究,用一般人口学调查表、家庭功能评定量表(FAD)进行调查,采用SPSS 16.0软件的一般线性模型,运用析因方差分析方法对组别、父亲文化程度、母亲文化程度进行分析。采用Partial Eta Squared(η2)值的大小表示主效应或交互作用的大小。结果研究组问题解决、沟通、角色、情感反应、情感介入、行为控制、总的功能得分均高于对照组(P<0.05)。母亲文化程度为中专及以上的家庭,情感反应得分最低;父亲文化程度为高中、中专及以上的家庭,行为控制得分最低。研究组父亲文化程度为文盲、对照组父亲文化程度为小学的家庭,沟通及行为控制得分最高。研究组和对照组母亲文化程度为文盲的家庭,情感反应得分最高;母亲文化程度为中专及以上的家庭,情感反应得分最低。组别、父母文化程度对沟通影响作用的大小次序为组别(η2=0.191)>组别*父亲文化程度(η2=0.041);对情感反应影响作用的大小次序为组别(η2=0.334)>组别*母亲文化程度(η2=0.036)>母亲文化程度(η2=0.034);对行为控制影响作用的大小次序为组别(η2=0.495)>父亲文化程度(η2=0.050)>组别*父亲文化程度(η2=0.040)。结论精神分裂症患者家庭功能差;母亲文化程度对家庭成员之间的情感反应起到重要的影响作用,而父亲的文化程度对行为控制有重要影响;罹患精神分裂症且其父亲文化程度低的家庭,在沟通及行为控制方面的功能较差。
文摘学科域是具有相互联系、相互依赖、相互支撑的学科构成的学科体系,ESI社会科学总论学科域不仅涉及哲学人文社会科学,还涉及理学、工学以及医学门类等。借助Web of Science数据库提供的(WC字段)学科分类分别与我国教育部学科分类映射关系,对我国10所机构的社会科学总论的学科域进行学科映射分析。研究发现:第一,社会科学总论排名前五的支撑学科分别为:公共卫生与预防医学、计算机科学与技术、环境科学与工程、社会学和地理学;第二,综合性大学中“社会科学总论”学科域包含了较多的人文社科类学科,相反,在理工科大学中,“社会科学总论”学科域支撑学科以理、工、医学科为主;第三,交叉学科对社会科学总论支撑学科的发展发挥了重要的贡献作用。因此,“双一流”建设中,优化社会科学学科结构,打造学科高峰;促进文理交叉融合,实现学科互补发展;构建中国特色的社会科学评价体系和标准,对于推动我国高校“双一流”建设具有重要价值。