中西结合创新馔

01 陈皮酒香骨 用料：猪寸骨，陈皮，红酒，橙汁，盐，味，松肉粉，油。 制作：猪骨冲净血水，加用盐，味精，松肉粉，陈皮，红酒腌制1小时。入热油锅炸至熟透，沥油装盘。浇上调好的橙汁即可。

勤学苦练 传技育人——记全聚德和平门店大厨刘小玲

刘小玲现任全聚德和平门店大厨，高级技师，中国烹饪名师。在从事烹饪工作31年来，接待了各国元首和中央军委多位将军、首长及省市领导以及广大中外宾客。受到好评。为全聚德和平门店培养了大批烹饪专业的人才，为新菜品研发做出了贡献，曾多次参加国家技术等级考核。

法式沙拉5款

洛林糕（熏肉派）；金枪鱼沙拉；小扁豆沙拉；海鲜沙拉；小麦粉沙拉。

北京和平门全聚德烤鸭店

卤水鸭肾，桃仁芥兰笋，金牌牛柳，苹果酥。

洗“心”革“面”海派新点

海派点心向以制作精细、造型生动著称，在此选登中国烹饪大师辛国祥在继承传统技艺基础上洗“心”革“面”而创的8款点心。

孟凯：中国餐饮首富的性格白描

湘鄂情成功登陆A股市场催生了中国餐饮新首富——孟凯，身价达35．8亿元。成功非偶然，对这位“湘鄂情”品牌王国奠基者的性格特质，不同的人有不同的解读。

生态园野菜时尚馔

野菜全家福，樱菜手撕鸡，野菜沙律卷，薄荷牛柳条。

当代食神孟凯的湘鄂情

俗话说“民以食为天”，人与食有着与生俱来的情愫，于是以“情”为主题的餐馆蔚然成风，或标榜肝胆相照之情，或渲染琴瑟和谐之情。尽管做的都是餐饮的行当，尽管名字中大都带有“情”字，但是时至今日，能用这份“情”敲响上市的钟声，并与数十亿身家画上等号的却只有孟凯和他的“湘鄂情”。

精品蛤士蟆

哈士蟆，又称中国林蛙，是中国长自山地区独有的一种原始动物。所谓哈士蟆油就是雌性林蛙的输卵管，类似于胎盘。蛙油为林蛙之精华，药用价值极高，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品，是清代宫廷贡品，被誉为“八珍之首”。

温馨布洛格

走进位于北京崇文门新世界的布洛格咖吧，潺潺的流水声，悠闲自得的小鱼，绿色与生命在这里体现得淋漓尽致；弥漫的咖啡香气，映衬着古典可以转动的屏风，古典与浪漫在这里无处不在。这一刻，静谧，温馨，令你由衷地感动。

99号铁板烧

南极冰鱼 主料：冰鱼1条。 辅料：柠檬角1个。 调料：盐、黑胡椒、椒盐、橄榄油各适量，黄油5克，美极鲜酱油5克，白葡萄酒10克。

近厨得食铁板烧

餐饮企业走高端消费路线，要么直接经营西餐厅，要么打出官府菜、私房菜的招牌，或者直接冠以海鲜、燕鲍翅的名号，而北京的99号铁板烧商务会所却以一道简单的铁板烧走出了自己的高端路线。

春秋味道在儒家

儒宴是北京一家以儒家文化为主题的餐厅，杏坛讲学、鲁壁藏书、编钟、欹器等27处孔府文化景观散落于餐厅各处，引思夺目；儒宴海参菜、孔府文化菜、山东民间菜等200余道特色菜肴勾勒出别具一格的儒宴美味。

陈景俊作品选

藏红花汁烩官燕 主料：官燕150克。 辅料：藏红花。 调料：高汤，盐，味粉，生粉。 制法：官燕泡发后，用高汤煨好，放入碗中；藏红花放入高汤内，加盐、味粉调味，用生粉勾芡，用来拌捞官燕即可。

金牌炭烤牡蛎

原料：牡蛎1000克，蒜仔50克，香葱10克。 调料：花生油10克，蚝油10克，海鲜酱10克，阿里根奴5克，白糖5克，盐5克，味精5克。

中西珍馐结伴来

“中西合璧”是餐饮创新中重要的一种模式。越来越多的西餐元素将被采纳，以中餐为主，引进西餐科学化标准化理念并创立菜品质量体系，对烹饪原料、烹饪工艺及主辅料进行量化标准的管理，有利于中餐的科学发展。

金猪拱门宴嘉宾

三色拉糕 原料：糯米粉1000克，胡萝卜200克，糖500克，炼乳500克，黑巧克力200克，奶粉100克，彩色朱古力针适量，水适量。