酶解冷榨法制取南瓜籽油的工艺研究

以南瓜籽为原料,通过先冷榨,冷榨饼再经酶解后复榨制取南瓜籽油。以出油效率为指标,通过单因素实验确定的最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶解p H 7.0、酶用量2.0%、酶解时间4.5 h。在最佳酶解条件下进行酶解,出油效率达72.6%。以亚油酸含量为响应值,通过响应面优化确定的复榨过程最佳工艺参数为物料含水量7.0%、榨膛温度76℃、榨膛压力3.5 MPa,在最佳工艺参数下得到的南瓜籽油中亚油酸含量为38.02%。

小麦胚芽燕麦营养韧性饼干的研制

利用不同比例的小麦胚芽粉及燕麦粉加入到小麦粉中,研究其对面团质构及饼干品质的影响。并通过单因素试验及正交试验分析对饼干的加工条件进行优化。质构测试结果表明:小麦粉∶小麦胚芽粉∶燕麦粉的添加比例为70∶15∶15时,面团及饼干的硬度最适中;正交试验结果表明:饼干的最佳研制配方为小麦胚芽粉及燕麦粉添加量为25g、木糖醇25g和玉米油20g时,此时饼干的硬度值为2528.18g,明显低于市售饼干且达到标准,并且饼干的口感适中,具有独特的麦香味和发酵香味,营养丰富,赖氨酸含量高达2.12g/100g。

小麦胚芽起酥油的制备及其应用的研究

以小麦粉为基料,加入一定量的燕麦粉,同时利用酯交换后的小麦胚芽起酥油替代传统氢化油脂制作燕麦饼干。研究了燕麦粉、油脂和木糖醇对酥性饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得出产品的最佳配方为:燕麦粉30%、小麦胚芽起酥油31%和木糖醇30%,制作的饼干与市售饼干相比硬度适中、酥脆性较好。小麦胚芽起酥油中反式脂肪酸含量仅为0.11%,维生素E含量高达258.4 mg/100 g。