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锦州腌渍小菜中耐盐乳酸菌的筛选与产酸性能研究
被引量:
7
1
作者
曲玲童
牛文静
+4 位作者
孙征
马欢欢
刘邑娥
马驰
白凤翎
《中国酿造》
CAS
2012年第6期83-87,共5页
从锦州腌渍小菜中分离获得28株耐盐性乳酸菌,对其在不同盐浓度条件下产酸能力进行分析,结果表明,从初步鉴定的20株乳酸菌中筛选出6株菌株,最终得到高产耐盐乳酸菌菌株L7。采用正交试验方法优化试验条件,结果发现选择提供乳糖为碳源,大...
从锦州腌渍小菜中分离获得28株耐盐性乳酸菌,对其在不同盐浓度条件下产酸能力进行分析,结果表明,从初步鉴定的20株乳酸菌中筛选出6株菌株,最终得到高产耐盐乳酸菌菌株L7。采用正交试验方法优化试验条件,结果发现选择提供乳糖为碳源,大豆蛋白胨为氮源的生长环境,发酵时间为20h,发酵温度为32℃,盐浓度为7%在此条件下菌株L7的产酸能力可由1.48%提高至1.60%。耐盐产酸性能的优良菌株筛选为改善锦州腌渍小菜的品质具有一定的理论和应用价值。
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关键词
锦州小菜
乳酸菌
分离鉴定
产酸性能
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职称材料
锦州虾油小黄瓜中耐盐乳酸菌的生物性能研究
2
作者
白凤翎
刘邑娥
+4 位作者
马驰
李莹
吕欣然
石金鑫
励建荣
《中国酿造》
CAS
2013年第6期35-38,共4页
对从锦州虾油小黄瓜中分离筛选的6株耐盐乳酸菌进行抗氧化和形成风味物质等生物性能研究,结果表明菌株L7对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除作用明显,清除率均分别为38.56%、33.65%、36.65%;对Fe3+有较强的还原能力,与还原...
对从锦州虾油小黄瓜中分离筛选的6株耐盐乳酸菌进行抗氧化和形成风味物质等生物性能研究,结果表明菌株L7对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除作用明显,清除率均分别为38.56%、33.65%、36.65%;对Fe3+有较强的还原能力,与还原能力成正比的吸光度值为0.875;在发酵过程中,形成风味物质乙醛和双乙酰分别为5.02μg/mL和3.65μg/mL。通过特征性耐盐性乳酸菌的生物性能分析,获得高活性的菌株L7,对改善锦州虾油黄瓜产品品质具有一定的应用前景。
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关键词
乳酸菌
锦州虾油小黄瓜
耐盐
生物性能
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职称材料
题名
锦州腌渍小菜中耐盐乳酸菌的筛选与产酸性能研究
被引量:
7
1
作者
曲玲童
牛文静
孙征
马欢欢
刘邑娥
马驰
白凤翎
机构
渤海大学化学化工与食品安全学院
出处
《中国酿造》
CAS
2012年第6期83-87,共5页
基金
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06)
辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011011)
文摘
从锦州腌渍小菜中分离获得28株耐盐性乳酸菌,对其在不同盐浓度条件下产酸能力进行分析,结果表明,从初步鉴定的20株乳酸菌中筛选出6株菌株,最终得到高产耐盐乳酸菌菌株L7。采用正交试验方法优化试验条件,结果发现选择提供乳糖为碳源,大豆蛋白胨为氮源的生长环境,发酵时间为20h,发酵温度为32℃,盐浓度为7%在此条件下菌株L7的产酸能力可由1.48%提高至1.60%。耐盐产酸性能的优良菌株筛选为改善锦州腌渍小菜的品质具有一定的理论和应用价值。
关键词
锦州小菜
乳酸菌
分离鉴定
产酸性能
Keywords
Jinzhou pickled cucumber
lactic acid bacteria
isolation and identification
acid-producing ability
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
锦州虾油小黄瓜中耐盐乳酸菌的生物性能研究
2
作者
白凤翎
刘邑娥
马驰
李莹
吕欣然
石金鑫
励建荣
机构
渤海大学化学化工与食品安全学院
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第6期35-38,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划课题(No.2012BAD29B06)
辽宁省高校重大科技平台开放课题(No.LNSAKF2011011)
辽宁省食品质量与安全优秀教学团队项目(No.SPCX26)
文摘
对从锦州虾油小黄瓜中分离筛选的6株耐盐乳酸菌进行抗氧化和形成风味物质等生物性能研究,结果表明菌株L7对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除作用明显,清除率均分别为38.56%、33.65%、36.65%;对Fe3+有较强的还原能力,与还原能力成正比的吸光度值为0.875;在发酵过程中,形成风味物质乙醛和双乙酰分别为5.02μg/mL和3.65μg/mL。通过特征性耐盐性乳酸菌的生物性能分析,获得高活性的菌株L7,对改善锦州虾油黄瓜产品品质具有一定的应用前景。
关键词
乳酸菌
锦州虾油小黄瓜
耐盐
生物性能
Keywords
lactic acid bacteria
Jinzhou pickled cucumber
biological properties
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
锦州腌渍小菜中耐盐乳酸菌的筛选与产酸性能研究
曲玲童
牛文静
孙征
马欢欢
刘邑娥
马驰
白凤翎
《中国酿造》
CAS
2012
7
下载PDF
职称材料
2
锦州虾油小黄瓜中耐盐乳酸菌的生物性能研究
白凤翎
刘邑娥
马驰
李莹
吕欣然
石金鑫
励建荣
《中国酿造》
CAS
2013
0
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