柠檬明串珠菌KM20中D-乳酸脱氢酶的特性

目的:分析柠檬明串珠菌中D-乳酸脱氢酶(D-LDH)的酶学特性。方法:对柠檬明串珠菌KM20中D-乳酸脱氢酶基因进行克隆表达并构建表达质粒,转化至Escherichia coli BL21(DE3)中实现过表达。结果:经Ni-NTA柱亲和层析纯化后,D-LDH-1与D-LDH-2编码的蛋白分子质量分别为40.0,38.5 kDa;比活力分别为2.18,153.10 U/mg;在丙酮酸还原中两种酶的最适pH值与最适温度均为8.0与40℃;而乳酸氧化时D-LDH-2的最适pH值与最适温度分别为12.0与30℃。D-LDH-1与D-LDH-2对草酰乙酸、苯丙酮酸和2-酮戊二酸具有较强的催化能力,且Ca^(2+)、Cu^(2+)和Na+对其酶活性均具有促进作用,Zn^(2+)与SDS对酶活性有极高的抑制作用。此外,两种酶对丙酮酸的Km值分别为2.98,6.11 mmol/L,对丙酮酸的K_(cat)/K_(m)分别为6.04×10^(2),2.28×10^(4)L/(mol·s),LDH-2对D-乳酸的K_(cat)/K_(m)为65.0 L/(mol·s)。结论:D-LDH-1与D-LDH-2为柠檬酸明串珠菌中催化D-乳酸合成的关键酶。

乳酸菌发酵生产D-/L-乳酸的研究进展

D-/L-乳酸是许多手性物质的合成前体,普遍应用于食品、医药和化工等领域。微生物发酵法是一种主要的乳酸生产方法,而菌种是微生物发酵的核心。本文从获得优良菌种为切入点,对基因工程改造方法的研究进展进行综述。

桔梗提取液经微生物发酵后抗氧化能力研究

以桔梗为原料制备的桔梗提取液中分别接种贝莱斯芽孢杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母菌株后进行发酵,以未发酵的提取液为对照分析微生物发酵对桔梗提取液体外抗氧化能力的影响。结果表明:发酵后的桔梗提取液中总黄酮、总酚含量显著高于未发酵组,DPPH·、羟基自由基与超氧负离子清除能力显著提高,其中贝莱斯芽孢杆菌菌株发酵后的体外抗氧化能力最强。

新形势下高校食品生化实验室的建设与管理

随着科技、经济、文化的高速发展,高等学校实验室硬件条件不断丰富,学生规模不断扩大,教学模式不断调整,高校实验教学与实验室管理模式也迎来了巨大挑战。本文浅析在新形势下建设食品生化实验室的必要性,为食品生化实验室的建设提供建议,以期培养出应用型、创新型的高素质食品专业人才,为社会经济的快速发展提供有力保障。

运用法制手段调控市场经济运行的几点思考

随着社会主义市场经济体制的确立,人们对运用“经济政策、经济法规、计划指导和必要的行政管理”手段,来综合调控经济运行的必要性认识不断深化,实践中的要求也越来越迫切。浙江省绍兴市人民政府法制局局长刘金熙、绍兴市物资局副局长韩汉均两位同志撰写的这篇文章,论述了如何运用法制手段调控市场经济运行的问题,希望能对读者有所启发。