江西省农产品品牌打造现状与对策研究——以宁红茶为例

受益于江西省“四绿一红”的茶叶品牌农产品发展政策,修水宁红茶在近年来获得较大的扶持力度,经济效益升幅尤为明显。然而修水宁红茶在现实中仍然存在着省内外知名度不高、品牌影响力不强、发展模式相对同类知名茶叶存在较大提升空间的几大发展困境。于是本文从消费市场入手调查,对宁红茶区域品牌策略进行研究分析,以期从加强区域品牌作用、拓展价值链、打造新营销、推动茶企龙头的四个角度来助力宁红品牌发展。

马铃薯蛋白与蛋清蛋白混合凝胶特性分析

以马铃薯蛋白(potato protein,PP)和蛋清蛋白(egg white protein,EWP)为原料制备热诱导混合凝胶,分析不同比例PP-EWP混合凝胶的质构、蛋白质二级结构、分子间作用力、游离巯基及流变性质的变化规律。结果表明,随着PP含量的增加,混合凝胶的保水性由(73.5±0.71)%升高至(97.5±0.71)%(P<0.05),粗糙程度逐渐减弱;随着EWP含量的增加,混合凝胶的硬度由(460.5±4.4) g升高至(1 614.9±126.4) g(P<0.05),2种蛋白在保水性和硬度方面形成互补;当PP-EWP混合比例趋于1时,凝胶的二级结构由β-折叠和α-螺旋向无规卷曲转变,氢键作用力逐渐减弱;疏水相互作用和游离巯基含量随EWP含量的增加而增加;混合凝胶储能模量在PP-EWP比例为1∶0、9∶1和0∶1时较高。混合蛋白凝胶强度与疏水相互作用和游离巯基含量呈极显著正相关(P<0.01),与保水性呈极显著负相关(P<0.01),与储能模量无显著相关性(P>0.05)。

不同糊化度马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性分析

为探究不同糊化度马铃薯淀粉黏度及其凝胶特性的差异,本研究将马铃薯淀粉乳(料液比1:9)分别置于59℃和60℃条件下加热1、3、6、9、12、15、18 min,制备出糊化度为38.70%~91.13%的马铃薯淀粉样品。测定了不同糊化度马铃薯淀粉的黏度,微观结构,凝胶强度及弹力,并分析了马铃薯淀粉理化特性与其糊化度的相关性。结果表明,随水热处理温度升高和时间延长,马铃薯淀粉颗粒逐渐破裂,椭圆形特征形貌逐渐消失。马铃薯淀粉黏度,凝胶强度及弹力与其糊化度有显著的线性相关性(p<0.01)。随糊化度的增大,预糊化马铃薯淀粉黏度由0.17m J增加至3.40m J。未经二次加热的不同糊化度马铃薯淀粉凝胶强度和弹力随初始糊化度的增大而显著增大,但经二次加热完全糊化的马铃薯淀粉凝胶的强度和弹力随初始糊化度的增大而显著降低。不同程度的预糊化处理显著改变了马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性。

消费信息与购物决策的中介效应与调节效应研究

互联网时代,消费者获取信息的渠道大大拓宽,关于各品类商品的信息不断增多,消费者将花费更多还是更少时间来做出一个满意的购物决策呢?为回答这一问题,本文以服装为例,基于问卷数据以了解消费者在做购买决策时的具体影响因素,然后引入信息处理数量、信息处理质量、信息处理效益和信息处理成本四者作为中介或调节变量,通过层次回归模型研究购物时间总和对消费者决策满意度的影响。研究结果表明,购物时间总和通过信息处理数量、信息处理质量的中介作用、信息处理效益的调节效应对消费者的决策满意度产生正向影响,但并不通过信息处理成本的中介作用或调节效应产生影响。

虾头酱油发酵工艺及产品品质研究

目的:以对虾加工副产物虾头和豆粕为原料,采用米曲霉制曲后混合发酵,并对工艺条件进行优化,研制营养丰富、配比合理、咸鲜香味兼备的虾头酱油。方法:通过单因素和正交试验确定虾头酱油较优工艺,评价产品品质,并与市售酱油产品进行比较。结果:虾头酱油工艺参数为虾头与豆粕质量比1∶1、食盐添加量12%、发酵温度45℃。发酵32 d时所得成品中氨基态氮含量为1.60 g/100 g,高于国家标准。产品品质研究发现,虾头酱油营养丰富,色泽较好,具有咸味和海鲜味,重金属及微生物含量均未超标,氨基酸种类齐全,呈现鲜味的天冬氨酸和谷氨酸含量显著高于两种市售酱油,对酱油鲜味的贡献较大,富含功能因子牛磺酸达18.6 mg/m L。虾头酱油含人体必需氨基酸与总氨基酸的比值为39.15%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为64.33%,相比其它两种市售酱油更符合WHO/FAO标准。结论:本研究研制的虾头酱油品质较好,具有海鲜特有风味,且营养丰富,加工工艺可应用于实际生产。