玉米辅料啤酒的风味稳定性及其控制办法

随着人们生活水平的提高,我国啤酒产量、销量逐年上升。1992年统计,全国年产啤酒已达1000万吨,按30％的辅料比计算,一年需辅料300多万吨。就目前看,我国绝大多数的啤酒厂都是以大米为辅料,这就是说,我国每年要有240多万吨-的大米用在啤酒生产上,这在一定程度上影响了人民群众的大米食用量。因此,广开辅料之源。

啤酒酿造中污染细菌的研究（二）──污染细菌的数量变化规律与快速检测方法

啤酒酿造中污染细菌的研究（二）──污染细菌的数量变化规律与快速检测方法吴文芳，吕安国，曾青，李波（中国科学院沈阳应用生态所）刘钧信，张庆春，蒋志云（铁岭市清河啤酒厂）啤酒酿造过程中污染细菌的类群组成及数量常随着不同的季节、不同的发酵工段与发酵阶段而有...