烘烤工艺对加热卷烟烤烟原料香气成分及感官质量的影响

为明确烘烤工艺对加热卷烟烤烟原料香气成分和感官质量的影响,对不同烘烤工艺调制的初烤中部烟叶按照加热卷烟感官评价方法进行感官质量评价,检测热裂解烟气中的香气物质含量,并对烟气中香气物质含量与感官质量的关系进行了分析。结果表明,不同烘烤工艺处理样品热裂解烟气中的香气成分含量有一定差异。与H1处理相比,H2处理呋喃类、有机酸类、烯类、酯类等物质含量分别降低了3.63、0.43、0.30和0.87百分点;而生物碱类、醛酮类、酚类、醇类等物质含量分别提高了3.40、1.45、0.16和0.23百分点。H3处理呋喃类、生物碱类、酚类、烯类、酯类等物质含量分别降低了4.91、1.22、1.17、0.50和1.04百分点;醛酮类、有机酸类、醇类等物质含量分别提高了5.63、2.05和1.15百分点。在感官质量方面,H1、H2和H3处理烤后烟叶加热卷烟感官质量得分分别为76.9、79.6和89.2,H3处理显著高于其余两个处理。冗余分析和相关分析表明,H2处理有利于烟碱的积累,影响加热卷烟的劲头。H3处理巨豆三烯酮3、DDMP、棕榈酸含量显著提高,且巨豆三烯酮3是H3处理热裂解释放成分中的典型香气成分,与口感、丰满度和香气的分布方向一致。在8点式精准烘烤工艺基础上适当提高变黄温度,降低干筋期温度,有利于加热卷烟烤烟原料感官品质的提升。

白肋烟和马里兰烟侧流烟气中负向成分释放特征及降低方法

为明确白肋烟和马里兰烟侧流烟气中引起不愉悦气息的负向成分及其释放特征,对两者侧流烟气的释放情况进行了分析,并结合嗅辨分析,确定了主要负向成分。在打叶复烤过程中通过双重真空处理降低侧流烟气中负向成分的释放量,并对降低效果进行了评估。结果表明:(1)白肋烟和马里兰烟侧流烟气中主要负向成分有17种,包括酸类、氮杂环类和酚类化合物。(2)双重真空处理可以有效降低白肋烟和马里兰烟侧流烟气中主要负向成分的释放量,提升侧流烟气的舒适度,且对白肋烟的降低效果比马里兰烟更为明显。(3)双重真空处理对主流烟气的影响整体上相对较小,仅对β-大马酮的感官差异度有所影响。