五香即食碱蓬罐头的开发研究

采用干制碱蓬为原料,以感官评价为指标,通过单因素(小苏打浓度、低钠盐添加量、五香粉添加量)试验结合响应面优化法,探究五香即食碱蓬的最佳加工工艺。最终确定五香即食碱蓬在基础工艺不变的情况下,3因素的最佳配比为:以200g干制碱蓬计,先用1.11%小苏打溶液浸泡,后添加6.26g低钠盐、8.05g五香粉。该条件下制作的五香即食碱蓬风味最佳。

浅谈近现代西餐烹饪技艺在中国的渗透与发展

随着我国饮食文化向着西方化方向发展,近现代西餐烹饪技艺在中国饮食中渗透力度也取得极大提高。这就应在考虑 各项基础条件下对近现代西餐烹饪技艺渗透过程中各项问题实施优化处理,为推进我国饮食文化向着合理方向发展提供有力支持。 同时,还应保证近现代西餐烹饪技艺在中国的发展效果,满足近现代西餐烹饪技艺渗透和发展要求,针对性提高中国饮食西化 水平。