馒头的微生物指标与安全性

贮存实验证明，馒头的菌落总数超过106cfu／g时出现感官品质劣变；保温贮存馒头。12h内菌落总数在104cfu／g以下，霉菌数不超过60cfu／g：4℃贮存5天馒头感官品质没有变化。菌落总数可以保证在106cfu／g以下；冷馒头复热后菌落数从不超过106cfu／g可以降低到103cfu／g以下。市场馒头检验结果显示。商品馒头菌落总数多在800～5000cfu／g之间，过严的要求企业难以实现。