甜玉米饮料的研制

本文是研究以甜玉米为原料,采用淀粉酶、糖化酶酶解工艺,水解玉米中的淀粉,制造出澄清型的甜玉米饮料,并对制造混浊型的饮料也进行了研究。

甜玉米脆片的研制

本文本着甜玉米综合利用的原则,研制出清型甜玉米的饮料剩下的渣为原料,再配以面粉、发酵粉、松化剂等经过和面、调味、烘烤等工艺,制出金黄色的具有甜玉米清香味、松脆可口的另一甜玉米系列产品——甜玉米脆片。

嗜杀活性干酵母及其在香蕉酒酿制中应用的研究

嗜杀活性酵母在生长发育过程中,分泌出嗜杀毒素,它能杀死同族及亲缘酵母,而不被同族酵母杀死。把湿酵母细胞通过适当的工艺制成有活性的干制品,复水后,恢复正常细胞的功能。应用它酿制香蕉酒,可净化发酵体系,还利用它凝集性好、易于分离的特性,成功地解决了香蕉酒酿造中,由于果胶含量高,酒质难于澄清的问题。本工艺简单,操作方便,不需要经过果胶酶的分解,成本低,能酿造出香味浓郁、澄清透明的香蕉酒。

植物蛋白饮料的生产

植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却，制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。

食品工业加工新技术——冷冻粉碎

在人总计活中离不开采用大量香辛料、名贵药材、保健食品等。由于在加工过程中对产品形状要求微粒化,所以必须经过破碎及研磨等机械处理。过去主要采用各种粉碎机械如锤式粉碎机,物料在粉碎过程中出现温升,从而引起物质变性及所含挥发性物质的挥发,或者因含有蛋白质、油脂等而出现打滑现象,使粉碎效果差。

半凝固型姜奶饮料的研制

利用姜粉和奶粉制成类似广东珠三角传统名特小食“姜撞奶” 。

塔式罐连续培养面包酵母研究

使用塔式生化反应器连续培养面包酵母,对发酵液进行恒浊和恒化控制,并与间歇面包酵母培养法比较。结果表明,在46L试验室发酵罐中,以稳态时平均稀释速率0.2～0.3h^(-1)和通气速率4.8m^3/h～5.2m^3/h培养面包酵母为佳,连续稳态时间平均可达40h左右。干酵母对糖得率,连续培养法比间歇法培养略有增加,活力和间歇法相当,而生产速率增加了3～4倍。

芒果酒的研制

利用嗜杀葡萄酒酵母对芒果酒发酵进行试验 ,用一般酒用的高活性酵母做对比实验。对比结果显示 :嗜杀酵母能净化发酵体系 ,缩短发酵周期 ,提高出酒率 ,稳定酒质。具有酒脚少、易于分离等特点。