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毛叶木瓜饼干的研制
被引量:
1
1
作者
郭卫芸
王婷
+3 位作者
孙思胜
汪丹
刘香萌
高雪丽
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第1期139-142,共4页
在单因素试验的基础上,通过正交试验优化毛叶木瓜饼干配方,并分析其理化指标。结果表明:制备毛叶木瓜饼干的最佳配方为低筋小麦粉用量20 g、毛叶木瓜果肉粉与果皮粉质量比4∶6、毛叶木瓜粉添加量1.5 g、淀粉添加量4.0 g、糖粉添加量8.0 ...
在单因素试验的基础上,通过正交试验优化毛叶木瓜饼干配方,并分析其理化指标。结果表明:制备毛叶木瓜饼干的最佳配方为低筋小麦粉用量20 g、毛叶木瓜果肉粉与果皮粉质量比4∶6、毛叶木瓜粉添加量1.5 g、淀粉添加量4.0 g、糖粉添加量8.0 g、植物油添加量11.5 g,在此条件下制作的毛叶木瓜饼干外表金黄、口感松脆、酸甜适中,具有毛叶木瓜特有清香,产品理化指标符合相关国家标准要求。
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关键词
毛叶木瓜
配方
优化
正交试验
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职称材料
题名
毛叶木瓜饼干的研制
被引量:
1
1
作者
郭卫芸
王婷
孙思胜
汪丹
刘香萌
高雪丽
机构
许昌学院食品与药学院
天津科技大学食品科学与工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第1期139-142,共4页
基金
2020年度河南省重大公益专项(201300110300)
河南省高等学校骨干教师项目(2019GGJS216)。
文摘
在单因素试验的基础上,通过正交试验优化毛叶木瓜饼干配方,并分析其理化指标。结果表明:制备毛叶木瓜饼干的最佳配方为低筋小麦粉用量20 g、毛叶木瓜果肉粉与果皮粉质量比4∶6、毛叶木瓜粉添加量1.5 g、淀粉添加量4.0 g、糖粉添加量8.0 g、植物油添加量11.5 g,在此条件下制作的毛叶木瓜饼干外表金黄、口感松脆、酸甜适中,具有毛叶木瓜特有清香,产品理化指标符合相关国家标准要求。
关键词
毛叶木瓜
配方
优化
正交试验
Keywords
Chaenomeles cathayensis Schneid.
formula
optimization
orthogonal experiment
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
毛叶木瓜饼干的研制
郭卫芸
王婷
孙思胜
汪丹
刘香萌
高雪丽
《粮食与油脂》
北大核心
2023
1
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