植物奶研究进展及应用现状

植物奶作为新型饮品,以其健康天然的成分和独特的风味以及丰富的种类越来越受大众欢迎,现已成为除牛奶等动物奶外最受欢迎的饮品之一,丰富了乳饮市场的种类,为消费者提供更加多元化的选择。本文对国内外植物奶的研究进展及应用现状进行了总结,目前市场占有率最高的植物奶还是以豆奶为主,在此基础上可以利用我国丰富的植物来源,开发出更多种类的植物奶,或者几种不同植物来源的复合植物奶来满足不同人群对口味及营养成分的需求,相信植物奶未来几年的市场需求和发展速度势必会越来越快。

肿瘤特殊医学用途配方粉营养特点及研究进展

中国肿瘤患者数量逐年攀升,肿瘤已成为我国人口死亡主要因素之一,肿瘤患者营养不良又是导致死亡的主要原因之一,营养风险和营养不良严重影响肿瘤患者预后,降低对手术、放疗和化疗耐受性和敏感性。因此,改善肿瘤患者营养不良具有重要现实意义。肿瘤特殊医学用途配方粉(简称“肿瘤特医粉”)是根据肿瘤患者的代谢特点研制,有针对性补充营养,改善营养不良。本文对肿瘤特医粉的营养素特点及目前适用于肿瘤患者营养补充产品的研究进展进行分析,得出现适用于肿瘤患者的产品类别以药品和肠内营养制剂为主,特医类产品只有一款。

红参-红景天功能饮品加工工艺优化及其提高免疫力功能评价

本研究以红参为原料,辅以红景天、大枣研制红参-红景天功能饮品。以人参总皂苷、红景天苷含量及感官质量为指标,通过响应面优化超声辅助提取工艺及产品配方,采用动物模型对产品进行提高免疫力功能评价。试验结果表明:红参最佳提取工艺为:液料比32∶1 mL/g,超声功率270 W,超声时间32 min;红景天最佳工艺为:液料比40∶1 mL/g,超声功率300 W,超声时间30 min。产品最优配方为:红参提取液2%,红景天提取液1.5%,大枣汁3%,白砂糖6%。给样组小鼠的脏器指数、细胞免疫功能、NK细胞活性均高于空白对照组,综合试验结果,中剂量组的细胞免疫功能-耳肿胀程度(47.30%±3.38%)比空白组(9.90%±3.41%)提高了37.40%,NK细胞活性((766.253±94.021) U/L)比空白组((261.690±69.281) U/L)提高192.81%,提高效果较为明显。该产品可作为保健饮品用于免疫力低的人群。

淫羊藿雪菊速溶茶工艺优化及缓解体力疲劳评价研究

通过响应面优化喷雾干燥工艺,运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)对香气进行定性分析,将实验小鼠分为淫羊藿雪菊速溶茶低、中、高3个剂量和对照组,连续给予受试物30 d后进行负重游泳实验、血清尿素测定、肝糖原和肌糖原测定。结果表明,最佳喷雾干燥工艺为:进口温度153.00℃,β-环糊精添加量8.00%,进料速度10.00 mL/min,成粉率(71.37±0.832)%。淫羊藿雪菊速溶茶共检测出10类香气成分共44种,占总封面积32.19%。在缓解体力疲劳功能评价中,中、高剂量组小鼠的力竭时间比空白组呈极显著提升(P<0.01),血尿素氮含量比空白组极显著降低(P<0.01),小鼠的肝糖原含量和肌糖原含量比空白组极显著增加(P<0.01)。说明淫羊藿雪菊速溶茶具有缓解小鼠疲劳功能。

北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量变化规律研究

以北冰红山葡萄为原料,采用福林-酚比色法对转色至冰冻期果实中的总酚含量进行测定,揭示总酚含量变化的规律。试验结果表明,在样品:福林-酚试剂:12%(质量分数)Na_2CO_3=1:4:8(体积比),温度20℃,反应4 h条件下,总多酚含量与吸光度呈良好的线性关系,平均回收率为99.91%,相对标准偏差(RSD)为1.03%。总酚含量变化显示,北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量呈现先升高后下降的趋势。