罗汉果金银花固体饮料工艺研究

以罗汉果、金银花、桔梗等为主要原料,研究开发一款具有清咽润喉功能的植物固体饮料。采用单因素试验对浓缩液的喷雾干燥工艺进行优化,通过正交试验对固体饮料的风味进行优化。结果表明,喷雾干燥最佳工艺条件为进风温度175℃,进料流量150μL/min,助干剂麦芽糊精添加量20%,最佳配方比例为喷干粉∶赤藓糖醇∶柠檬酸∶魔芋精粉=1.5∶0.40∶0.01∶0.03,所获得的成品酸甜可口、色泽均一,且便于携带与饮用。

响应面优化超声提取黑芝麻粕中芝麻素的工艺

通过单因素试验考察超声功率、料液比、乙醇体积分数、提取时间对芝麻素得率的影响,建立提取条件与芝麻素得率之间的回归方程,采用Design Expert软件优化得到最佳提取工艺条件。超声辅助提取黑芝麻粕中芝麻素的最佳条件为提取时间1.9 h、料液比1∶25 g/mL、乙醇体积分数83%、超声功率400 W,在此条件下芝麻素得率为66.70mg/100g,与预测值基本符合。抗氧化活性试验表明,芝麻素对DPPH自由基和ABTS+自由基具有较强的清除作用。研究结果可为黑芝麻粕的功能性成分提取及下游产业研发提供参考。

菊花枸杞决明子功能性软糖的制备研究

试验以菊花、枸杞、决明子和蓝莓浓缩汁为原料制备软糖。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定菊花枸杞决明子功能性软糖最佳配方。结果表明,菊花枸杞决明子功能性软糖的最佳配方为凝胶剂添加量9.2%(明胶与琼脂配比为45∶1),麦芽糖醇液添加量85%,浓缩液添加量12%(菊花枸杞决明子提取液和蓝莓浓缩汁5∶7),柠檬酸添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,得到的产品口感最佳、表面光滑、软硬适中、咀嚼性良好,拥有较广阔的市场前景。