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应用树脂调整桔汁成分及改善品质
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作者 前田久夫 石杏琴 《浙江柑桔》 北大核心 1992年第4期47-47,共1页
果汁饮料的风味,主要决定于甜味与酸味的平衡,而日本产的中晚熟温州蜜柑,含酸量偏高。此外,温州蜜柑果实中还含有柚皮苷和类柠檬素,使桔汁呈现苦味。且在加工、贮存过程中易发生异臭。为解决桔汁饮料的过酸、苦味及异臭等问题,提高桔汁... 果汁饮料的风味,主要决定于甜味与酸味的平衡,而日本产的中晚熟温州蜜柑,含酸量偏高。此外,温州蜜柑果实中还含有柚皮苷和类柠檬素,使桔汁呈现苦味。且在加工、贮存过程中易发生异臭。为解决桔汁饮料的过酸、苦味及异臭等问题,提高桔汁饮料的质量,是摆在日本果汁产业中最重要、最紧迫的课题。本文就采用树脂吸附法调整桔汁成分及改善品质方法作一介绍。 展开更多
关键词 桔汁 果汁饮料 含酸量 异臭 温州蜜柑 贮存过程 柚皮苷 橙皮苷 八朔 过酸
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