大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用

对大豆蛋白和大豆低聚糖的营养价值、功能特性、生产工艺及其在面制品、肉制品、乳制品、水产品加工中的应用进行了介绍,并展望了其发展前景。

提高酸菜风味包保存期品质的研究

探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7%,酸度(总酸)为1.0%,采用铝箔膜进行抽真空包装,杀菌条件85℃,15 min,保存实验6周,酸菜风味包仍能保持较好的色泽及脆度,且风味变化较小。

蛋及蛋制品加工与发展

我国蛋及蛋制品加工历史悠久,蛋制品的消费量最高,人均蛋消费已超过世界平均水平。但蛋制品加工业更远落后于发达国家。我们需要了解其发展现状,及时发现现在的问题点。本文主要就这些问题进行分析,对蛋鸡蛋制品的加工和发展提出几点看法。

大豆组织蛋白用于猪肉丸加工工艺优化

对大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用条件及工艺进行研究。结果表明:在大豆组织蛋白的添加比例为20%,复合磷酸盐0.2%,大豆分离蛋白3%,可得然胶0.5%时,制品的外型及口感改善效果明显。在中试生产过程中对生产现场工艺条件进行控制,斩拌温度低于15℃,成型温度90℃时,成品与小试产品有较好的一致性。

大豆蛋白和大豆低聚糖的应用

用作食品配料的大豆蛋白，其功能性主要有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、溶解性、起泡性、结团性、组织性、结膜性、调色性等。