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发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究
被引量:
17
1
作者
黄强
俞琳
+2 位作者
赵广生
劳洁洁
肖功年
《浙江科技学院学报》
CAS
2013年第6期441-446,共6页
凝固型酸奶的质地是评价其品质的主要因素之一,以鲜奶为原料,探索发酵温度、发酵时间及后熟时间等不同发酵条件对产品品质的影响。试验结果表明,发酵时间为4h,发酵温度为43℃,后熟时间为15~18h时可获得质地良好的产品;正交试验优化获得...
凝固型酸奶的质地是评价其品质的主要因素之一,以鲜奶为原料,探索发酵温度、发酵时间及后熟时间等不同发酵条件对产品品质的影响。试验结果表明,发酵时间为4h,发酵温度为43℃,后熟时间为15~18h时可获得质地良好的产品;正交试验优化获得工艺参数为:发酵时间为4.5h,发酵温度为44℃,后熟时间为16h。
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关键词
凝固型酸奶
发酵条件
质地
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职称材料
题名
发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究
被引量:
17
1
作者
黄强
俞琳
赵广生
劳洁洁
肖功年
机构
浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室
杭州新希望双峰乳业有限公司
浙江科技学院生物与化学工程学院
出处
《浙江科技学院学报》
CAS
2013年第6期441-446,共6页
基金
杭州市农业科研攻关专项(20120232B56)
浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2013R415016)
文摘
凝固型酸奶的质地是评价其品质的主要因素之一,以鲜奶为原料,探索发酵温度、发酵时间及后熟时间等不同发酵条件对产品品质的影响。试验结果表明,发酵时间为4h,发酵温度为43℃,后熟时间为15~18h时可获得质地良好的产品;正交试验优化获得工艺参数为:发酵时间为4.5h,发酵温度为44℃,后熟时间为16h。
关键词
凝固型酸奶
发酵条件
质地
Keywords
solidified yoghurt
fermentation conditions
character
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究
黄强
俞琳
赵广生
劳洁洁
肖功年
《浙江科技学院学报》
CAS
2013
17
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